凉拌羊肚的做法详解

在日常生活中，尽管很多人都品尝过羊肚，但对它可能并不十分熟悉。羊肚具有丰富的营养价值，还能制作出各类美味佳肴，凉拌羊肚便是其中之一。接下来，为大家详细介绍凉拌羊肚的具体做法。

食材准备

• 羊肚
• 花生
• 食盐
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 生抽
• 白醋
• 玉米面
• 白酒
• 陈醋（建议使用山西老陈醋）
• 辣椒油（辣椒红油）
• 白糖
• 水
• 香菜

做法步骤

1. 将羊肚放入锅中，加入足量冷水，确保水没过羊肚表面，接着放入生姜片和花椒粒。
2. 往锅里淋入1汤勺白酒，开火焯煮至水开，随后捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
3. 把焯好的羊肚放进电压力锅中，加入冷水没过羊肚表面，再次放入生姜和花椒粒。
4. 淋入1汤勺白酒，盖好锅盖，接通电源，按下“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
5. 待电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失后，打开锅盖捞出羊肚，放在盘子中冷却。
6. 取250克煮熟放凉的羊肚切成丝，同时准备好调味料。将大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
7. 在装有蒜泥的碗中放入2汤勺山西老陈醋、1汤勺生抽、3汤勺辣椒红油、小半勺食盐、1/4小勺白糖和1汤勺凉白开，调成味汁。
8. 炒锅不放油，将花生米放入炒锅中，炒至出香味。把炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。
9. 将香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，食用时搅拌均匀即可。

按照以上步骤操作，就能制作出美味的凉拌羊肚。这道菜口感丰富，营养美味，适合作为家庭日常菜肴。

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