土茯苓煲龟：滋阴清热的传统粤式汤品

土茯苓煲龟是港澳粤地区民间传统的煲汤之一，因其清补结合的特点而备受推崇。这道汤品以土茯苓和龟为主要原料，具有滋阴清热、祛湿解毒的功效，尤其对缓解痱子、疖疮等皮肤问题有显著效果。传统上，药用以金钱龟为佳，但由于价格昂贵，一般家庭多选用草龟作为替代品，亦能达到相似的养生效果。

土茯苓煲龟的两种做法

做法一：传统家常版

• 材料：土茯苓300克、龟1只、生姜2~3片、排骨半斤。
• 步骤：
1. 土茯苓洗净后浸泡片刻。
2. 将龟放入盆中，淋入热水使其排清尿液，随后洗净并宰杀，去除头、爪和内脏，但保留龟甲。
3. 热锅中加入少许油，爆香姜片后放入龟肉翻炒以去腥。
4. 将土茯苓放入瓦煲中，加入约3000毫升清水（约12碗水），再放入龟肉和姜片，用中小火熬煮2小时。
5. 最后加入适量盐调味即可。龟肉可捞出拌酱油和生油作为佐餐菜肴。

做法二：改良精致版

• 材料：土茯苓100克，草龟350克，瘦肉50克。
• 调料：陈皮5克，姜10克，色拉油800克，清水800克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
• 步骤：
1. 草龟宰杀后斩件并焯水；瘦肉切成蚕豆大小的丁块后同样焯水；陈皮、土茯苓洗净；姜切片备用。
2. 热锅中加入色拉油，将草龟块稍微炸一下以增香。
3. 另取净锅，加入清水、姜片、草龟、土茯苓、陈皮和瘦肉，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
4. 炖煮完成后，加入盐、鸡精、糖和胡椒粉调味，即可享用。

土茯苓煲龟的营养与功效

土茯苓性平味甘，具有清热解毒、祛湿通络的作用；龟肉富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，滋阴补肾效果显著。两者搭配，既能清热解毒，又能滋补身体，尤其适合湿热体质或皮肤容易生疮长痱子的人群。

食用注意事项

• 孕妇及脾胃虚寒者应慎食，以免引起不适。
• 龟肉需彻底清洗干净，避免残留腥味或杂质。
• 土茯苓煲汤时间较长，建议使用慢炖锅或瓦煲以保持原汁原味。

结语

土茯苓煲龟是一道兼具美味与养生功效的传统粤式汤品，适合全家共享，亦可作为日常滋补的佳选。

参考来源

• 香港饮食文化杂志
• 中医药世界网