猪脚姜的详细做法

猪脚姜是一道美味且具有特色的菜肴，其做法相对简单，无需高超的烹饪技巧，只要备足材料，细心且有耐心，就能大功告成，享受这道美食。不过，制作猪脚姜有个首要条件，必须使用一个瓦煲，最好是高身的那种，绝对不能用金属煲来制作，因为醋与金属在高温下长时间烹制，会产生不利于健康的毒素，这点需特别注意。

制作材料

• 甜醋
• 姜
• 猪手
• 酸醋（1支）
• 鸡蛋
• 幼盐
• 红糖
• 海天醋
• 豉美斋醋

制作步骤

1. 将甜醋用慢火烧滚。
2. 把姜去皮洗净，吸干水分后拍松。接着用白锅炒干姜多余的水分，洒入幼盐炒片刻，盛起放入烧滚的甜醋内，用慢火煲1小时。
3. 猪手洗净，放入大滚水内煮数分钟以去除异味，盛起后过冷水，再用布吸干水分。
4. 将1支酸醋加入到姜醋中，待翻滚后加入猪手和鸡蛋，用慢火煲半小时，然后离火，待其冷却。
5. 把配制好的醋连同制好的姜一起放入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（防止盖子上的水分进入煲内），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在角落浸泡一个月，要确保醋没过里面的食材。
6. 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后把剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后揭开瓦煲盖子（防止水分入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在角落再浸泡一个月，确保醋没过内容物。
7. 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后把制好的猪脚放入煲滚，进行试味。如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋没过食材。

按照以上步骤操作，就能制作出美味的猪脚姜。只要严格遵循制作要求和步骤，耐心等待，就能品尝到独具风味的猪脚姜。

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