溏心卤蛋是一道广受欢迎的日式料理，以其鲜香独特的口感和流心的蛋黄而备受喜爱。这种卤蛋采用日式照烧风味的卤汁，口味鲜美，既不咸也不寡淡，令人回味无穷。本文将详细解析制作溏心卤蛋的关键技巧和步骤，帮助您在家轻松复刻这道美味。

溏心卤蛋起源于日本料理，常作为拉面、便当或小菜的配料。其独特之处在于蛋黄呈现半凝固状态，流心效果与卤汁的香甜咸味完美结合，形成层次丰富的口感。

煮蛋时间是制作溏心卤蛋的核心。一般来说，将鸡蛋煮5-7分钟可以达到理想的溏心效果。时间过短，蛋白可能未完全凝固；时间过长，蛋黄则会失去流心的状态。建议使用定时器或观察钟表严格控制时间。

为了确保口感和食品安全，建议选用新鲜的鸡蛋。冷藏鸡蛋在煮制过程中容易开裂，且可能影响最终的口感和外观。

煮蛋时应采用小火慢煮的方式，这样可以避免鸡蛋完全熟透，同时保证蛋白的嫩滑和蛋黄的流心效果。此外，在煮蛋的水中加入适量盐，可以有效防止蛋壳开裂。

溏心卤蛋的风味离不开日式照烧风味的卤汁。通常，卤汁由酱油、味醂、糖、清酒和少量水调配而成，比例可根据个人口味调整。将煮好的鸡蛋浸泡在卤汁中，至少腌制4小时，风味更佳。

• 1. 准备新鲜鸡蛋，常温备用。
• 2. 将鸡蛋放入冷水中，小火慢煮5-7分钟。
• 3. 捞出鸡蛋，迅速放入冰水中冷却，便于剥壳。
• 4. 调制日式照烧卤汁，并将剥壳的鸡蛋浸泡其中。
• 5. 腌制4小时或更久，待鸡蛋充分入味后即可享用。

1. 煮蛋时水量需足够覆盖鸡蛋，以确保均匀受热。

2. 冷却鸡蛋时，冰水的温度越低越好，有助于蛋白与蛋壳分离。

3. 卤汁腌制时间越长，鸡蛋风味越浓郁，但不宜超过24小时，以免口感过咸。

制作溏心卤蛋并不复杂，只需掌握火候和时间控制的技巧，搭配适当的卤汁，就能轻松在家制作出这道美味佳肴。

• Just One Cookbook
• Serious Eats