腔骨炖土豆的做法

排骨是许多人餐桌上的常客，排骨炖汤不仅味道鲜美，而且营养价值颇高。今天就为大家详细介绍腔骨炖土豆这道美味菜肴的做法。

所需原料

• 腔骨：2斤
• 配料：葱2段、姜1块、桂皮1段、草果1个、香叶2片、干红辣椒2个、八角3颗、花椒少量、小茴香少量
• 调料：料酒3汤匙、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐约1汤匙、米醋或白醋约1汤匙、白糖约半汤匙（或冰糖3 - 5颗）

具体做法

步骤一：处理土豆及配料

1. 将土豆切成约5厘米大小的滚刀块，这样的大小在炖煮过程中更容易入味且不易煮烂。
2. 把葱切成约5厘米的段，姜切片，干辣椒去掉柄。
3. 若不希望汤内有花椒等物，可以用纱布将花椒、小茴香等包裹后使用，方便食用时分离。

步骤二：处理腔骨

1. 在购买腔骨时，请师傅帮忙将其斩成小段，便于后续炖煮。
2. 带回家后，将腔骨表面清洗干净，放入锅中，加入超过腔骨约两公分的凉水，大火烧开持续3 - 5分钟，期间不断撇去浮沫，这样可以去除腔骨中的血水和杂质，使汤更加清澈。

步骤三：炖煮腔骨和土豆

1. 将捞出的腔骨再次用清水冲洗，重新放回锅中，再次加入同样水量的清水，大火烧开后，加入除盐以外的所有配料，包括土豆、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等，略加搅拌，让调料均匀分布。
2. 待水再次烧开后转小火，加盖炖40分钟至1小时，时间一定要足够，这是保障腔骨和土豆软烂可口的关键。
3. 最后加盐，改大火再煮3分钟，使盐分充分融入菜肴中，然后出锅。

按照以上步骤操作，就能做出美味的腔骨炖土豆。这道菜营养丰富，腔骨的肉香与土豆的软糯相互融合，十分下饭。

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