青蒜回锅肉

【导读】青蒜回锅肉是一款家常菜,其所用到的材料有青蒜、五花肉、豆豉等。不要觉得看到了五花肉就幻想出油腻腻的画面了。其实只要选购肥瘦相当的五花肉,青蒜回锅肉是不会有油腻感的。本专区将为你介绍青蒜回锅肉的做法、营养价值、功效、食用禁忌等。

青蒜回锅肉的做法简单且营养丰富,其所用到的原材料比较多,但是原材料的多少可根据个人的口味来取舍。爱吃回锅肉的妈妈们,不妨来学习一下以下两种青蒜回锅肉的做法吧!

青蒜回锅肉的做法一

材料:五花肉500g、青蒜200g、盐少许、八角一个、花椒几粒、干椒5个、葱两根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣酱一小匙、甜面酱一小匙、砂糖一小匙、鸡精少许

制作步骤:

1、先把五花肉切大块用清水泡一会去血。

2、把五花肉放在冷水里放上八角,花椒,干椒,姜片,葱。开大火煮开,然后小火煮2O分钟左右,用筷插动就行。

3、五花肉煮好先不要捞出,放在卤水里泡30分钟,这样肉会更入佐料的香味。

4、五花肉泡澡时把青蒜切好侍用,最好把蒜白和蒜叶分开。再把豆豉和豆瓣酱放在一起剁成碎未。

5、把五花肉捞出凉一会,切不要太薄,宽度0、5厘米,长度5厘米就行。

6、锅中倒少许油,油温不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一边,空出的地方放豆豉豆瓣酱未炒一下,再快速放入甜面酱一起炒,然后和五花肉一起炒,炒到五花肉上都裹上了酱汁,就放蒜白抄几秒再放蒜叶十秒,放少盐,盐可以少点,再放一些砂糖和鸡精炒几秒后关火出锅。

青蒜回锅肉的做法二

材料:五花肉200g、青蒜150g、彩椒1个、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、豆豉

和豆瓣酱适量、葱姜适量、糖适量

制作步骤:

1、五花肉洗净备用,青蒜洗净切抹刀片,红黄彩椒各半个切条;

2、五花肉放入冷水中,加入葱姜片,料酒,煮开;

3、煮至用筷子插入不再有血水冒出,捞出五花肉冷却后切薄片;

4、锅里倒油,倒入豆豉和豆瓣煸出香味;

5、放入肉片,翻炒均匀,不停的翻炒肉片,直到肉片吐油后倒入料酒,酱油,白糖

6、放入葱姜片继续翻炒,倒入彩椒炒匀,倒入青蒜翻炒均匀,放盐、鸡精即可。

温馨提示:五花肉冷水下锅,如果沸水下锅的话肉表面会马上成熟,形成一个硬壳,而里面还是生的。

青蒜回锅肉是一道相对来说比较复杂的,因此若想好吃的话,青蒜回锅肉的烹饪技巧是须知的事项,如下:

1、青蒜的处理:青蒜拍松再切,蒜香味浓郁;青蒜放入后要快速翻炒出勺,如果时间来不及,可以将配料提前兑好碗汁,直接烹入,可节省翻炒时间;青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

2、豆豉用刀斩碎,锅中刘少许底油,先煸香葱姜末,倒入斩碎的豆豉,放入少许白糖和料酒翻炒。

3、五花肉的处理:整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片,倒入料酒,煮到八成熟、捞出切成大片;肉片要炒至吐油,不然吃起来太腻;五花肉的选择,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”

青蒜回锅肉的主要原材料就是豆豉、五花肉和青蒜。因此若想了解青蒜回锅肉的营养价值,看了这三者的营养价值后就知道了。

豆豉的营养价值

1、 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

2、 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能;

五花肉的营养价值

1、五花肉含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。

2、五花肉中的脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量。

3、五花肉中约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。

4、五花肉中含有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。

5、五花肉中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。

6、五花肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

青蒜的营养价值

青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分,因此青蒜具有预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病;对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

青蒜回锅肉的功效与作用有哪些呢?青蒜回锅肉的功效与作用集结了豆豉、青蒜和五花肉的功效与作用,可以概括为以下几点:

1、青蒜回锅肉中的豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

2、青蒜回锅肉可以改善胃肠道菌群,还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒。

3、青蒜回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

4、青蒜回锅肉具有杀菌的功效。因为青蒜含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

2、青蒜回锅肉具有降血脂、预防冠心病、预防癌症。因为青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

3、青蒜回锅肉具有健脾胃的功效。因为青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成。

青蒜回锅肉是一种家常菜,但是其选用了五花肉,因此肥胖的患者尽量少吃,由此可见青蒜回锅肉并不是人人都适宜食用的,那么青蒜回锅肉的适宜人群有哪些呢?青蒜回锅肉的其他注意事项还有哪些呢?

青蒜回锅肉的适宜人群:一般人群均可食用。

青蒜回锅肉的禁忌人群:肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

青蒜回锅肉的其他注意事项

1、青蒜不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍,还会影响视力。

2、肝细胞受损和癌症患者可以多吃青蒜,但是要把握住量。

3、青蒜的选购技巧。青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

4、五花肉的选购方法

1)肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2)富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3)颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4)色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

5、豆豉的选购方法。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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