扁豆角的功效与作用

扁豆是一种营养丰富的食材，广泛用于饮食和中药领域。它不仅含有多种人体必需的营养成分，还具有显著的药用价值。

扁豆因形态和用途不同，有多种分类和别名：

扁豆一般食用其嫩荚部分，口感鲜嫩，营养丰富，是夏季常见的蔬菜。

在中医理论中，扁豆味甘、微温、无毒，归脾经和胃经，具有以下功效：

此外，扁豆的白花和白色种子常用于中药配方，具有更强的药用效果。

扁豆中含有的血球凝集素能够激活淋巴细胞生成淋巴毒素，对肿瘤细胞具有非特异性的伤害作用，因此在某些肿瘤治疗中有辅助作用。

扁豆是一种兼具营养价值和药用功效的食材，特别适合夏季食用，可帮助健脾祛湿、消暑解毒，对肿瘤患者也有一定的辅助治疗作用。

长扁豆角是一种常见的家常蔬菜，因其营养丰富、口感鲜嫩而备受欢迎。以下为两种经典的长扁豆角制作方法：肉片焖长扁豆角和凉拌长扁豆角。这两道菜不仅简单易学，还能满足不同的口味需求。

肉片焖长扁豆角是一道简单又美味的家常菜，其关键调味料是甜面酱。甜面酱的加入赋予了这道菜独特的咸甜风味。

甜面酱本身带有咸味，因此无需额外加盐。

凉拌长扁豆角是一道清爽开胃的凉菜，制作简单，适合夏季食用。

焯水时可加入少许盐和食用油，保持扁豆角的鲜绿色泽。

肉片焖长扁豆角和凉拌长扁豆角各具特色，前者浓郁下饭，后者清爽开胃，均是家常餐桌上的好选择。

扁豆是一种营养丰富的食材，含有多种对人体健康有益的成分。

扁豆中含有血球凝集素，这种物质能够激活肿瘤病人的淋巴细胞，促进淋巴毒素的产生，从而对肿瘤细胞产生非特异性的伤害作用。经常食用扁豆可能对肿瘤的消退有一定帮助。

扁豆衣中含有丰富的B族维生素，适合需要补充维生素B的群体。此外，扁豆还含有天然糖类如蔗糖和葡萄糖，能为人体提供快速的能量补充。

扁豆是一种营养全面、功能多样的食材，适量食用对健康有显著益处。

专家说扁豆含有多种维生素和矿物质，经常吃的话是能健脾胃，增进食欲的。尤其是夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中医还认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

所以一般人都可以食用扁豆角。尤其是妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。但是专家建议每次吃50~70克最好，不要吃过多。但是身体患有寒热病的人是不可以吃扁豆角的，患有疟疾的人也是要忌食。

而且要注意烹调扁豆角前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮的时间也应该长不应该短，要保证扁豆熟透。

消除扁豆角毒性的最简单方法就是要彻底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果没有变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能吃。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，买的时候尽量选择生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。

或者加蒜蓉一起煮，也是不错的消除毒性方法。炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

另外，大蒜还有增香、调味的作用，能够让扁豆角更加好吃。

如果想要彻底防止毒素的残留，在炒的时候就要注意延长炒的时间，直至到扁豆角变色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其实是一种很有营养的食物，只要制作得当，一般人都适合食用的。