扁豆角炒肉的做法

【导读】扁豆角的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、 B2.、维C等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。那么扁豆角炒肉怎么做好吃?扁豆角炒肉的营养价值有哪些?扁豆角炒肉的作用与功效扁豆角炒肉的做法大全,扁豆角炒肉的食用用指南,妈网百科为您一一呈现。

扁豆角是一种含有多种的维生素及矿物质的健康蔬菜。小时候妈妈经常会做扁豆角炒肉,扁豆角的脆嫩加上肉质的美味,既解馋又好吃。今天,我们来一起亲自下厨来做一下这道扁豆角炒肉,还等什么?大家来一起看一下它的做法吧。

1、扁豆块酿肉

主料:猪耳朵扁豆,猪肉馅 辅料:香菇,彩椒,鸡蛋 步骤一:扁豆去筋,从侧面打开口 步骤二:将香菇切末,彩椒切丁,蒜切末 步骤三:在肉馅中加姜末,料酒,酱油,盐,香菇末,鸡蛋,淀粉,葱末调均匀 步骤四:在扁豆内侧抹少许淀粉后放入肉馅,蘸少许淀粉封口 步骤五:油温6-7成热时将扁豆下锅,稍微过下油即可捞出 步骤六:锅中放少许油,加入蒜末,水,料酒,美极鲜酱油,老抽,糖,扁豆焅一会 步骤七:出锅前撒上蒜末和红椒粒,这道菜就完成了

2、扁豆丝炒肉

豆角去掉两边的老筋,斜着切成豆角丝,大蒜切末,将锅里放入水烧沸,放小半勺色拉油,放入豆角丝煮两分钟,熟透捞出,炒锅烧热放入底油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来,锅中再次用滑肉剩余的底油,放入大蒜末爆香。煸香蒜末,放入焯过水的豆角丝中火煸炒,加入食盐,加入味精,加入生抽翻炒均匀,最后加入肉丝快速翻炒。加入肉丝后再次翻炒均匀即可关火。

3、扁豆角炒肉时,可以根据自己的口味加玉米、胡萝卜这样对的辅料,可以让色彩味道更加多样。

主妇们在做饭时,已经考虑的不仅仅是将菜按照菜谱做出来了,或许更多的是美味好吃,达到它的最佳风味,那么扁豆角菜肉怎么做才好吃了,妈网百科为准备美食的妈妈们来支招。

首先把扁豆角去筋、洗净并切成长块状,再取出一小块猪肉切成片状备用。

然后,将葱和两个小红辣椒也都切成小段(爱吃辣的朋友可以多放几个小红辣椒)。

最后是烹饪技巧啦,我们来一起记记吧。

第一步:将肉片用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

第三步:锅内放油,将肉片炒出备用。在翻炒肉片时可以放入适量的甜面酱,既可以上色又能调味,待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中备用。

第四步:锅内留少许油,炒香葱蒜和辣椒。

第五步:放入扁豆角翻炒。

第六步:倒入少许生抽。将豆角炒至8成熟,炒至扁豆角变蔫、色泽变深即可,再倒入刚才炒好的肉片并翻炒均匀,就可以出锅了。

第七步:倒入木耳,倒入少许水。翻炒均匀。

第八步:倒入肉片,翻炒均匀后放少许盐提味。

扁豆角炒肉这一荤一素的巧妙搭配,让二者的营养价值和鲜美充分的得到体现,扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。下面妈网百科围绕扁豆的营养价值为您一一讲解吧!

一、营养价值成分

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

二、适用人群

一般人群均可食用

1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。

1、扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。扁豆含有多种维生素和矿物质,经常食用能健脾胃,增进食欲。

2、有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

3、主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。中医认为:扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

4、特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

5、妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用,但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。而且扁豆角中毒相信大家也早有耳闻,针对此种情况,妈网百科为您制定了详细的扁豆角炒肉的使用指南,供您参考哈!

1、烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数人在2~4小时内即可恢复健康,预后良好。为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

2、浓盐水可以漂出农药残渣,干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素,这样处理的扁豆可以放心吃。

3、浓盐水泡过的扁豆不会咸,依自家口味调盐,还可以将剁椒换成新鲜辣椒,清香味很不错。

4、不适宜腹胀者。

5、当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。

虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。

因此,不论家里的父母,还是托儿所的厨师,在给孩子做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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