面筋串的做法
无论是商场，超市，广场，公园，街道，夜市旁等摆摊经营，还是商业街，闹市区小吃店，我们经常看见面筋串的影子。那么面筋串是怎么做出来的呢？
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。现在以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷：
一、和面
1、加水活
（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面筋粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
（1）盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面筋粉直到和成面筋团为止。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，而现在已经用面筋粉（谷朊粉）代替了。将面筋粉经过面筋卷机成型、切割而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。
目前，面筋串全国售价大部分还是一元一串，普遍卖一元的莫过于西安，郑州了，做得最大也是一元，接触的上海网友都说他们那是两元一串，但也并非大上海价格高，也有湖南湖北等地方也有卖两元的，有些内地小县城消费反而高，价格也卖的上去。
面筋串是一种常见的街头小吃，广泛出现在商场、超市、广场、公园、街道、夜市以及商业街的小吃摊中。它的主要成分是面筋，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
从营养学角度来看，面筋串的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋以及大部分豆制品，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品。此外，面筋串还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
为了提升口感和风味，市售的面筋串在制作过程中通常会添加多种调味料。这些调味料包括但不限于八角、五香粉、孜然、盐、酥油、辣酱和红油辣子等。
这些调味料虽然能够提升面筋串的美味程度，但对于幼儿的身体健康可能存在一定的隐患，尤其是过量食用。
烤制的面筋串因其独特的外焦里嫩口感而备受欢迎。然而，这种高温烤制的食品可能存在以下健康风险：
由于幼儿的身体发育尚未成熟，其代谢系统无法完全分解和排除面筋串中可能残留的有害物质。因此，建议家长避免让幼儿食用市售面筋串，尤其是烤制类食品。
这些有害物质的长期积累可能对幼儿的健康产生不利影响，包括消化系统负担加重、免疫力下降等问题。
尽管面筋串是一种高蛋白食品，但其制作过程中的调味料和烤制方式可能带来健康风险，尤其对幼儿而言，建议谨慎食用。
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，其营养成分丰富，尤其是蛋白质含量较高。与瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋以及大部分豆制品相比，面筋的蛋白质含量更为突出。此外，面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还富含钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是一种传统美食。
根据我国传统医学的观点，面筋具有和中、解热、止烦渴以及治面毒的功效。
目前市面上的面筋串通常采用烧烤方式制作，并辅以孜然、盐巴、酥油、辣酱、红油辣子等调味料。这种加工方式虽然提升了口感，但对孕妇及胎儿的健康可能产生不利影响。
在烧烤过程中，面筋中的蛋白质会发生“梅拉德反应”，导致蛋白质变性，氨基酸和维生素遭到破坏。长期食用这类食品可能导致营养素摄入不足，影响机体对这些营养成分的利用。
烧烤食品通常为了保持鲜嫩的口感，可能存在外焦里嫩、未完全熟透的情况。如果肉类原料来源不合格，可能含有寄生虫。食用这些未熟透的食品可能导致寄生虫感染，严重者甚至可能罹患脑囊虫病。
研究表明，烧烤食品中可能产生一种强致癌物质——苯并芘。这种物质在高温烧烤过程中生成，长期食用可能在体内蓄积，增加胃癌、肠癌等恶性肿瘤的风险。
基于以上健康风险，孕妇应尽量避免食用烤制的面筋串。如需补充蛋白质和其他营养素，可选择更健康的食物来源，如蒸煮的面筋、瘦肉、鱼类、蛋类等。
孕妇应注重饮食健康，避免食用可能对自身及胎儿健康产生不良影响的食品，如烤制面筋串。