鹌鹑

鹌鹑属于雉科动物，以体型娇小而闻名，但其营养价值却不容小觑。作为一种备受推崇的野味，鹌鹑因其高蛋白、低脂肪的特点，被誉为动物界的“人参”。以下是关于鹌鹑及其营养价值的详细介绍，帮助您更好地了解这种美味食材。

根据营养成分分析，每100克生鹌鹑肉中含有：

而每100克带皮鹌鹑肉中，营养成分为：

由此可见，鹌鹑肉富含高蛋白，且脂肪和胆固醇含量相对较低，具有显著的健脑滋补作用。

中医认为，鹌鹑具有味甘、性平的特点，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，具有以下功效：

《本草纲目》中记载：“鹌鹑肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，适用于消化不良、体虚体弱、咳嗽哮喘及神经衰弱等症状。

鹌鹑肉的营养价值高于鸡肉，每100克鹌鹑肉中含有24.3克蛋白质，比鸡肉高出4.6%。此外，鹌鹑肉中的维生素含量是鸡肉的两倍，尤其是赖氨酸和谷氨酸含量丰富，使得鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。

鹌鹑肉适合多种烹饪方式，如炸、炒、烤、焖、煮汤等，经典菜品包括香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁和烤鹌鹑。此外，鹌鹑肉也常被用于补益药膳的主料。

鹌鹑蛋富含优质卵磷脂、多种激素和胆碱，对神经衰弱、胃病和肺病具有一定的辅助治疗作用。其含有的苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸成分，有助于合成甲状腺素、肾上腺素、组织蛋白，并促进胰腺的活动。

鹌鹑及其蛋不仅美味可口，还兼具高营养价值和多种保健功效，是一种值得推荐的优质食材。

中国是鹌鹑的主要产地之一，也是最早开始饲养鹌鹑的国家之一。鹌鹑作为一种营养丰富的食材，适合多种烹饪方式，包括炸、炒、烤、焖、煮汤等。经典菜肴如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”和“烤鹌鹑”深受人们喜爱。此外，鹌鹑还常被用作补益药膳的主要食材。民间有句俗语：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”这也凸显了鹌鹑肉和鹌鹑蛋的美味与营养价值。

鹌鹑分为家养和野生两种。虽然两者的营养价值相差不大，但野生鹌鹑因其天然的喂养环境，肉质更加鲜美。鹌鹑对身体虚弱的人群特别有益，如老年人、产妇及病后康复者，适合作为滋补身体的优质选择。

以下是几种常见的鹌鹑药膳和烹饪方法：

将鹌鹑一只（不去毛）焙烧至干，研磨成粉。每次取10克，加红糖水溶化，兑入黄酒30克，一次服用，每日两次。此方法适用于支气管哮喘的辅助治疗。

将鹌鹑一只去毛及内脏，加入少量油盐调味，蒸熟后食用。此菜具有健脾胃、补益五脏的功效，适合小儿疳积患者。

取两只鹌鹑去毛及内脏，加水煮汤，可加入少量酒调味（淡食为佳）。该汤有补益五脏、利水消肿的作用，适用于慢性肾炎引起的水肿。

取1-2只鹌鹑去毛及内脏，搭配党参20克、淮山药30克，加适量食盐和水蒸熟后食用。此药膳有健脾强胃、补中益气的作用，适合脾胃虚弱、食欲不振及精神疲倦者。

将鹌鹑1只去毛及内脏，与赤小豆20克、生姜3-5片一起煮汤，加盐调味后食用。此汤有健脾、除湿、利水的功效，适用于痢疾和腹泻等症状。

取鹌鹑1只去毛及内脏，与适量红糖和黄酒一起煮汤后食用。此菜具有补虚润肺的作用，可缓解气短乏力和久咳不愈。

鹌鹑不仅肉质鲜美，其蛋的营养价值也极高。鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，具有缓解失眠、预防过敏、健脑益智的功效，是滋补身体的优质选择。

鹌鹑作为一种营养丰富的食材，不仅可以通过多种方式烹饪，还能用于药膳调理身体。无论是鹌鹑肉还是鹌鹑蛋，都值得被纳入日常饮食中，以满足健康和美味的双重需求。