西红柿鸡蛋打卤面的做法

西红柿鸡蛋打卤面融合了西红柿的营养、鸡蛋的美味以及肉的香味，是一道营养丰富、味道诱人的美食。下面为您详细介绍两种西红柿鸡蛋打卤面的做法。

做法一

材料

• 西红柿
• 面条
• 鸡蛋
• 猪肉
• 虾
• 青豆
• 平菇
• 洋葱
• 色拉油
• 食盐
• 鸡精
• 水
• 淀粉

步骤

1. 将西红柿、洋葱切丁，平菇用手撕成条，鲜虾去皮去虾线。
2. 肉片用料酒腌制，炒熟备用，同时将鸡蛋和虾仁炒熟。
3. 锅里放油，放入洋葱丁，炒软出香味后放入西红柿丁。
4. 待西红柿变烂后，放入平菇进行翻炒。
5. 放入熟肉片、熟虾仁、炒鸡蛋和青豆。
6. 待香味出来后，放入一碗水淀粉勾芡，然后放盐和鸡精调味。

小技巧

• 肉片一定要用料酒提前腌制，可防止有腥味。
• 虾和肉片都要炒熟后再放入，且只放干货，不放入炒虾和肉片出来的汤水。

做法二

材料

• 面条半斤
• 西红柿2个
• 鸡蛋3个
• 葱半根
• 盐少许
• 鸡精少许
• 水适量

步骤

1. 把洗净的西红柿去蒂后切小丁。切丁炒制更有利于西红柿出汁儿，成泥状。
2. 鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。若喜欢嫩点的炒鸡蛋，可用搅蛋棒或筷子多抽打成泡沫状，炒制时用筷子画圈搅拌。
3. 若锅里还有底油，就用锅内底油；若没有，就另外热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后放入西红柿翻炒。可加入黑木耳增加营养。用铲子压一压西红柿，将其翻炒压碎，挤出汁成西红柿泥状最佳。
4. 加入炒好的鸡蛋混合，加水，水量稍多，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。

注意事项

• 煮面条时略放一点盐。
• 夏天吃可捞出来后放在凉开水里浸冷，避免面条黏在一起；冬天吃锅挑的即可。面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或小香葱的可撒上香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。

综上所述，两种做法各有特点，您可以根据自己的喜好和食材准备情况选择适合的方法来制作美味的西红柿鸡蛋打卤面。

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