刺儿菜根的营养价值与采集方法

刺儿菜根的营养成分

刺儿菜根是一种富含营养的植物，其嫩茎叶每 100 克中含有以下成分：

• 蛋白质：4.8 克
• 脂肪：1.1 克
• 碳水化合物：5 克
• 钙：216 毫克
• 磷：93 毫克
• 铁：10.2 毫克
• 胡萝卜素：7.35 毫克
• 维生素 B2：0.39 毫克
• 维生素 C：47 毫克

刺儿菜根的采集时间与使用方法

刺儿菜根的采集时间和使用方法因季节而异，具体如下：

秋季采集

• 采集部位：根部
• 处理方式：除去茎叶，清洗干净后可鲜用或晒干切段备用。

春夏采集

• 采集部位：幼嫩的全株
• 处理方式：清洗后可直接鲜用。

秋季新萌生的越冬型

• 特点：秋季新萌生的越冬型刺儿菜根鲜嫩可口，适合食用。

刺儿菜根的食用价值

刺儿菜根因其丰富的营养成分，常被用于日常饮食中，尤其适合制作凉拌菜、汤品或作为其他菜肴的配料。其高钙含量有助于骨骼健康，高铁含量则对预防贫血有益。

总结

刺儿菜根是一种营养丰富且用途广泛的植物，适合在不同季节采集和食用，为健康饮食提供了多种可能性。

参考资料

数据来源于《中国食物成分表》及相关营养学研究。