三黄鸡的两种特色做法

做法一：香茅柠檬烤三黄鸡

所需原料

三黄鸡1只（700 - 800g，尽量不要太大）；老抽2勺；生抽4勺；蚝油1勺；糖饴1勺；柠檬半个；葱半根；蒜5瓣；姜5片；干香茅草4g；黄姜粉1g；米酒2勺；盐适量；老抽1勺；蜂蜜1勺。

详细步骤

1. 将700 - 800g的三黄鸡洗净，用厨房纸擦去表面水分，去除鸡头和爪子。
2. 把姜切成片，葱切成段，蒜剥好。将半个柠檬挤出汁，柠檬皮切成丁。
3. 在鸡肚子里适量抹盐，不用过多，确保均匀。将2g香茅草、切好的葱姜蒜放入鸡肚子里，用牙签封住鸡屁股，可在牙签两头插上柠檬皮防止松动。
4. 将酱油、2勺老抽、蚝油、糖饴、柠檬汁、剩下的2g香茅草、姜黄粉和米酒混合均匀。
5. 把处理好的鸡放入混合液中，轻轻按摩5分钟，让鸡肉充分吸收料汁。
6. 准备一个塑料袋，将鸡放入，再倒入混合液，尽量挤出袋子里的空气，使袋子呈半密封状态，以方便入味。
7. 将袋子放入冰箱冷藏至少12个小时，若能冷藏24小时，鸡肉会更入味。
8. 冷藏1天后，取出鸡，去掉鸡身上的调料。将1勺老抽和蜂蜜混合，用刷子均匀刷在鸡身上，然后风干10 - 15分钟。
9. 用锡纸包好鸡翅尖和鸡腿根，防止烤糊。
10. 将烤箱预热至200度，开启热风 + 旋转档，放入鸡烤20分钟，然后将温度调至170度，再烤30分钟。

做法二：香茅草烤三黄鸡

所需原料

三黄鸡1只；香茅草50克；金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐、酱油30克（其中10克用于上色）、猪油适量。

详细步骤

1. 将鸡宰杀煺毛，去除内脏，清洗干净，斩去脚爪。从背部开刀，去除骨头。用盐搓揉鸡身，再抹上10克酱油上色。
2. 把香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐和20克酱油放入碗中，兑成香汁。
3. 将鸡捶松，反复涂抹香汁，把香汁渣填入鸡腹内，用香茅草捆扎成全鸡状。
4. 用竹架夹好鸡，放在木炭火上烘烤，边烤边刷上猪油。
5. 待鸡烤熟、香茅草烘干，解开竹架，改刀装盘即可。若条件允许，使用“挂炉烤”效果更佳。炉温先高使鸡上好色，再改中火慢烤至熟。鸡入炉后，需不断转动，以保证上色均匀。

这两种三黄鸡的做法各有特色，香茅柠檬烤三黄鸡带有清新的柠檬香气，而香茅草烤三黄鸡则充满浓郁的香茅草香味，可根据个人口味进行选择。

参考权威站点来源：无（原文未提及具体权威来源）