红薯叶的营养价值解析

红薯叶对于许多人而言并不陌生，它常常作为一道美味的家常菜出现在家庭餐桌上。然而，红薯叶的价值远不止于此。在香港乃至世界范围内，红薯叶被誉为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。亚洲蔬菜研究中心也已将红薯芽苗列为高营养蔬菜品种。接下来，让我们深入了解红薯叶的营养价值。

红薯叶基本信息

红薯芽苗，也被称为红薯叶、地瓜叶，属于旋花科甘薯属植物。它是经过人工选育，专门供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎品种。

红薯叶的营养丰富性

科学研究表明，红薯叶中的营养元素极为丰富，相较于一般蔬菜更为突出。其中，类胡萝卜素含量较高，能有效帮助人们补充营养元素。

红薯叶具体营养成分

每100克红薯秧蔓顶端10 - 15厘米的嫩叶、叶柄及合称的茎类营养丰富。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1% - 15.1%，这一含量与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质含量为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。

与其他蔬菜营养对比

据中国预防医学院检测，将红薯叶茎尖与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

综上所述，红薯叶具有丰富且突出的营养价值，不愧于“蔬菜皇后”等美誉，是一种值得推荐的健康蔬菜。

参考权威站点来源：文中关于红薯叶营养价值及与其他蔬菜对比数据来源于中国预防医学院检测结果，亚洲蔬菜研究中心相关信息可参考其官方发布内容。