红薯叶：被忽视的高营养蔬菜

红薯叶定义

红薯叶是指秋天红薯成熟后，地上秧茎顶端的嫩叶。

营养成分

经测试，每百克鲜红薯叶含有蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。

与常见蔬菜对比

将红薯叶与常见蔬菜比较，其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

国际认可

亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地还掀起了一股“红薯叶热”，用红薯叶制作的食品甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

国内现状

在我国，城市超市里难觅红薯叶的踪影，农民收获红薯后通常将红薯叶连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这无疑是对高营养食材的浪费。

综上所述，红薯叶具有丰富的营养价值且得到国际认可，但在国内却未得到充分利用，应引起人们的重视。

参考权威站点来源：本文内容为一般性科普知识，暂未引用特定权威站点，可查阅农业相关研究报告及亚洲蔬菜研究中心官方资料获取更多信息。