茼蒿菜的营养价值及烹饪建议

茼蒿，又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜，还有“皇帝菜”的别称。这是因为在过去，茼蒿是宫廷中的佳肴。下面为您详细介绍茼蒿菜的营养价值：

茼蒿菜的营养价值

1. 胡萝卜素含量高：茼蒿菜中的胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15 - 30倍。胡萝卜素对人体健康十分重要，它在人体内可以转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤和黏膜的健康。
2. 含钙丰富：茼蒿菜含钙量约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童的发育成长和老年人消化吸收不良的胃肠都有很大益处，能帮助补充钙质，促进骨骼健康。
3. 调节水液代谢：茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐，这些矿物盐能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿，对于维持人体的水平衡和正常生理功能起着重要作用。
4. 促进消化与降低胆固醇：茼蒿中的粗纤维可增强胃肠蠕动，有助于食物的消化，同时还能降低胆固醇水平，对心血管健康有益。
5. 提高维生素A利用率：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。维生素A对于人体的免疫系统、视觉系统等都有重要作用。
6. 降血压与补脑：茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压和补脑的作用，对中老年人的健康保健有一定帮助。

烹饪建议

妈网百科建议，由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，因此在烹饪的时候，应该用旺火快炒，尽量减少芳香精油的挥发，以保持其独特的味道。

综上所述，茼蒿菜不仅营养丰富，还有多种对人体有益的功效，在烹饪时注意方法能更好地保留其营养和风味。

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