酸汤金针菇肥牛的家常做法

酸汤金针菇肥牛是一道以酸菜、肥牛和金针菇为主要食材制作的经典家常菜。这道菜以其酸辣开胃的口感深受大众喜爱，同时制作方法简单，适合家庭烹饪。以下为两种常见的家常做法，供大家参考。

做法一：经典酸汤金针菇肥牛

主要食材

• 肥牛片：300克
• 金针菇：1把

调味料

• 辣椒酱：3大匙
• 野山椒末：20克
• 青红尖椒：各2个
• 生姜：3片
• 蒜：5瓣
• 白胡椒粉：少许
• 盐：1/2匙
• 料酒：1/2匙
• 陈醋：1/2匙
• 高汤：1碗
• 鱼露：1匙

制作步骤

1. 准备材料，将速冻肥牛片提前取出解冻。
2. 金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅中焯水2分钟后捞起备用。
3. 将焯水后的金针菇铺在碗底备用。
4. 锅中烧热油，加入葱末、姜末、蒜末和野山椒末炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
5. 倒入高汤或清水，加入陈醋、白胡椒粉、料酒和鱼露，大火煮开。
6. 过滤掉汤中的料渣，将过滤后的汤倒回锅中，放入解冻后的肥牛片，煮至肥牛片变白即可。
7. 将煮好的肥牛片连同汤汁倒入盛有金针菇的碗中，撒上青红尖椒圈即可。

小窍门

• 可加入泡软的龙口粉丝，与金针菇一起搭配食用。
• 肥牛片煮至断生即可，避免煮过久导致口感变老。
• 可在成品上撒葱蒜末并淋热油，增加香气。
• 使用海南黄灯笼辣椒酱是制作金汤的关键，其酸辣清爽的口感是保证风味的核心。

做法二：红酸汤版酸汤金针菇肥牛

主要食材

• 金针菇：250克
• 肥牛片：250克
• 红尖椒：1个
• 青尖椒：1个

调味料

• 食盐：1勺
• 鸡精：1/3勺
• 姜：15克
• 蒜：15克
• 植物油：50克
• 红酸汤：100克
• 水：适量

制作步骤

1. 姜蒜切末，红酸汤倒入小碗备用。
2. 金针菇去蒂洗净，青红尖椒切成圈。
3. 肥牛片取出备用。
4. 砂锅中倒入少量油，烧热后加入姜蒜末煸香。
5. 倒入红酸汤，小火炒香后加入适量水，根据口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸。
6. 下入金针菇，煮至再次沸腾后转小火煮2-3分钟，关火。
7. 将金针菇捞出置于碗底，重新开火，锅中汤汁再次煮沸，加入青红椒圈。
8. 下入肥牛片，煮至断生后关火，加入鸡精调味。
9. 将肥牛片连同适量汤汁盛入碗中，覆盖在金针菇上即可。

总结

酸汤金针菇肥牛是一道酸辣可口、制作简便的家常菜，无论是经典版本还是红酸汤版本，都能让人食欲大开。根据个人口味调整调料比例，可以轻松制作出适合全家人喜好的美味佳肴。

参考来源

• 妈网百科