鱼子酱的选购及保存

鱼子酱的选购及保存

有些人对鱼子酱可能并不是很熟悉,不过看到名字大家应该也有所了解,鱼子酱其实就是用鱼卵制作出来的一种酱,这种酱的味道略带鱼腥味,不过这并不影响人们对于它的喜爱。鱼子酱既可以单独吃,也可以搭配其他的食材一起食用。那么,对于这种既营养又保健的食物,我们要如何选购及保存呢?

鱼子酱的选购:

好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。

品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。

鱼子酱的保存:

鱼子酱有比较严格的保存标准,20克以下零售分装罐中,只能产自于同一条鱼。比较大包装的鱼子酱是包装成1.8公斤的罐头,并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级,蓝色代表Beluga,黄色代表Ossetra,红色则表示Sevruga

为了最大程度留存其鲜美口感,鱼子酱须安置于零到零下3摄氏度、湿度50%80%的恒温恒湿环境下。一般鱼子酱在摄氏零下24度的温度下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存68周。鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,来提供更久的冷藏保存时间。

以上就是对于美味鱼子酱的选购及保存的方法啦!喜欢吃鱼子酱的朋友们在购买的时候可以借鉴一下。另外,需要提醒大家的是,在保存鱼子酱的时候,一定要注意轻拿轻放哦!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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