槐花蜜结晶吗

洋槐蜜结晶情况分析

蜂蜜结晶受多种因素影响，如环境温度、葡萄糖果糖比例、波美度等。当蜂蜜保存温度低于15摄氏度时，其中的葡萄糖会产生结晶，结晶速度与葡萄糖果糖比例、波美度相关。只要蜂蜜中含葡萄糖，就有结晶的可能。

下面来看洋槐蜜是否符合结晶条件。洋槐蜜的化学成分数据为：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22、水分17、灰分0.03、酸度1.45、酶值13.9。由此可知，洋槐蜜果糖含量为44.7%，葡萄糖含量为30.1%，果糖含量远超葡萄糖，所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种，但并非不会结晶。

若洋槐蜜长期处于低温环境，照样会结晶。因此，看到结晶的洋槐蜜，不要轻易认定是假蜂蜜。一般当年的洋槐蜜在冬季前不会结晶，常见的结晶洋槐蜜多为隔年蜂蜜。

结论：洋槐蜜因果糖含量高不易结晶，但在低温环境下仍会结晶，不能仅凭结晶就判断其真假。