马齿苋的药食两用价值及香拌马齿苋的做法

背景介绍

马齿苋（学名：Portulaca oleracea）是一种广泛分布的药食两用植物，被誉为“天然抗生素”。它富含维生素、矿物质和多种生物活性成分，具有清热解毒、消炎抗菌、降血糖等多种药用价值。同时，马齿苋也是一种营养丰富的食材，常用于制作凉拌菜、汤品等。

香拌马齿苋的具体做法

所需材料

• 马齿苋
• 尖椒
• 红椒
• 醋
• 鸡精
• 香油
• 独蒜
• 剁椒
• 白芝麻
• 辣椒油
• 芝麻盐
• 白糖

制作步骤

1. 将马齿苋的老茎和根去掉，用清水彻底洗净。
2. 烧开半锅水，加入少量的食用油和盐。
3. 将洗净的马齿苋放入沸水中，开大火焯水，待水再次沸腾后立即关火，将马齿苋捞出。
4. 将焯好的马齿苋过2-3遍冷开水，保持其脆嫩的口感。
5. 将独蒜压成蒜茸，青红椒切成小丁。
6. 在碗中混合蒜茸、剁椒、醋、鸡精、香油、辣椒油、芝麻盐、白糖等调味料，搅拌均匀。
7. 将调好的配料、青红椒丁和白芝麻倒入马齿苋中，搅拌均匀。
8. 最后，将拌好的马齿苋装盘，稍作造型，再撒上一些白芝麻作为点缀即可。

小贴士

• 焯水时加入少量食用油和盐，可以保持马齿苋的翠绿色泽。
• 冷开水过凉能让马齿苋更加爽脆，提升口感。
• 调味料可根据个人口味适当增减，喜欢辣味的可以多加辣椒油或剁椒。

营养价值及功效

马齿苋富含维生素A、维生素C、钾、钙、镁等多种营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、促进肠道健康的作用。其药用价值主要体现在清热解毒、利尿消肿、降血脂等方面。

结论

香拌马齿苋是一道简单易做、营养丰富的凉拌菜，不仅能满足味蕾，还能为身体提供多种健康益处，是日常饮食中的优质选择。

参考来源

• NCBI（国家生物技术信息中心）
• WHO（世界卫生组织）
• ScienceDirect