凉拌马齿苋的制作方法及食用价值

马齿苋是一种常见的野生植物，既可以作为药材使用，也可以作为食材食用。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、抗菌消炎等功效。在日常饮食中，凉拌马齿苋是一种简单又美味的做法，以下为详细制作步骤。

材料准备

• 马齿苋
• 盐
• 味精
• 香油
• 醋
• 辣椒油

制作步骤

1. 将马齿苋的老根和老叶摘除，留下嫩茎和嫩叶，切成段。然后用加盐的清水浸泡10分钟，清洗干净。
2. 将清洗后的马齿苋段放入沸水中焯烫，直至颜色变为碧绿色。捞出后迅速放入凉水中过凉，以保持其鲜嫩口感。
3. 取一个小碗，加入适量的味精、醋、辣椒油、盐和香油，搅拌均匀，调制成调味汁。
4. 将过凉后的马齿苋捞出，沥干水分，放入盘中，倒入调味汁，搅拌均匀即可食用。

营养价值及食用注意事项

马齿苋富含维生素A、维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、润肠通便的作用。它特别适合在炎热的夏季食用，有助于消暑解渴。然而，由于马齿苋性寒，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起不适。

小贴士

• 焯烫时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
• 可以根据个人口味调整调味汁的比例，例如增加蒜泥或糖以丰富风味。
• 选购马齿苋时，应选择嫩茎和嫩叶，避免老化的部分。

总结

凉拌马齿苋是一道制作简单、营养丰富的家常菜，适合各类人群食用。通过合理搭配调料，可以进一步提升其口感和风味。

参考来源

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）
• ScienceDirect