香茅草烤鱼的制作方法与食材解析

材料清单

• 鲜鱼：1条（约500克）
• 新鲜香茅：2条
• 青柠檬：3个
• 薄荷：少许
• 盐：2克
• 油：10克
• 烧烤汁：10克
• 鱼露：10克
• 米酒：5克
• 红糖：5克
• 沙姜：1块
• 生姜：1块
• 白胡椒粉：5克

制作步骤

1. 将鲜鱼宰杀后，用刀从后背切入直至鱼头，掏出内脏，使鱼身可以平铺。这样处理有助于腌制时均匀入味。

2. 将鱼放入平盘中，加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁、拍碎的沙姜与生姜，最后挤入一个青柠檬的汁液，用手将调料均匀涂抹在鱼身上，静置腌制1小时。

3. 将香茅洗净，用刀切下较硬的茎部，塞入鱼肚中。将剩下的青柠檬切成对半，也一同塞入鱼肚中后，将鱼肚合拢。

4. 用香茅叶将鱼包裹起来，在表面淋上油、撒少许盐和薄荷碎。最后，用锡纸将鱼包裹好，放入预热至200度的烤箱中，烤制30分钟。

香茅与沙姜的特点与用途

香茅：又称柠檬草，具有独特的柑橘香气，常用于东南亚菜肴。如果买不到新鲜香茅，可在超市的花草茶柜台购买晒干的香茅（柠檬草）。此外，香茅还具有驱虫功能，夏季可点燃一些香茅作为天然蚊香。

沙姜：表面光滑、肉色偏白，闻起来芳香扑鼻。沙姜常用于烹饪鱼类和海鲜，能够有效去腥并提升香味。搭配生姜使用效果更佳。

小贴士

• 腌制时间建议保持在1小时以上，以确保鱼肉充分入味。
• 烤鱼时可根据个人口味调整调料比例，例如增加烧烤汁或减少盐分。
• 香茅叶包裹鱼身时需尽量紧密，以防香气流失。

总结

香茅草烤鱼是一道充满东南亚风味的美食，其独特的香气与细腻的鱼肉相得益彰，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

参考来源

• Food Network
• BBC Good Food