鱼丸的制作与烹饪方法详解

鱼丸因其色泽如瓷、弹性十足、口感脆爽而不腻，成为宴席上的常见菜品。本文将详细介绍两种经典鱼丸的制作方法：高汤鱼丸和酥炸墨鱼丸。

一、高汤鱼丸

特点：汤鲜味美，鱼嫩爽口。

所需材料：

• 鲩鱼1条（约1000克）
• 鸡蛋1个
• 淀粉适量

调味料：

• 猪油1小匙
• 高汤15大匙
• 料酒1/3大匙
• 精盐2小匙
• 味精1小匙

制作步骤：

1. 将鲩鱼宰杀并清洗干净，取其净肉，用清水漂净血水后打成鱼茸。
2. 在鱼茸中加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉和猪油，搅拌均匀。
3. 烧开水，将鱼茸捏成丸子状放入锅中煮至定形，捞出备用。
4. 锅内加入高汤，放入鱼丸，调入精盐和味精，将鱼丸煮熟即可食用。

二、酥炸墨鱼丸

特点：外酥里嫩，香气扑鼻。

所需材料（适合两人份）：

• 墨鱼肉300克
• 去边方包2片
• 肥肉少许

调味料：

• 盐1/4茶匙
• 麻油、胡椒粉各少许
• 蛋白1汤匙
• 生粉1汤匙
• 绍酒半茶匙

制作步骤：

1. 将肥肉放入滚水中煮熟后取出，用冷水冲凉并切成小粒。
2. 将方包切成小粒备用。
3. 墨鱼肉洗净后切碎并搅拌成泥。
4. 将墨鱼泥与调味料搅拌至起胶，加入肥肉粒混合均匀，捏成丸子状。
5. 将鱼丸在方包粒上滚一圈，使其均匀裹上方包粒。
6. 将鱼丸放入热油中炸至金黄色且熟透，即可捞出食用。

总结

鱼丸的制作方法多样，无论是高汤鱼丸的鲜美汤汁，还是酥炸墨鱼丸的酥脆口感，都能满足不同口味需求，成为餐桌上的美味佳肴。

参考来源

• 妈网百科