概述

鱼丸是中国汉族传统美食之一，属于粤菜或闽菜系，以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等鱼类为主要原料制作而成。它既可作为点心的配料，也能用作汤料，是沿海地区人们喜爱的美味佳肴。

鱼丸的保存方法

鱼丸的保存方式因其状态而异，以下是具体的保存建议：

• 已煮熟的鱼丸：将其放入冰箱冷藏，储存时间不宜超过3到4天。
• 未煮熟的鱼丸：建议先煮熟后再冷藏保存，否则保质期较短。

市售鱼丸的种类及特点

市面上的鱼丸主要分为两种，即冷藏鱼丸和罐藏鱼丸。以下是对这两种鱼丸的详细解析：

1. 冷藏鱼丸

冷藏鱼丸与现场制售的鱼丸相比，存在以下劣势：

• 水分含量降低30%～50%，影响口感。
• 需添加抗冷冻剂以增强抗冻性能，否则解冻后可能失去部分持水性，变成类似“海绵体”的质地。

2. 罐藏鱼丸

罐藏鱼丸在杀菌前具有较高的凝胶弹性，但经过杀菌处理（如杀菌公式：15′-70′-20′/118℃）后，其凝胶弹性会显著降低。因此，罐藏鱼丸的口感和风味无法与现场制售的鱼丸相媲美。

总结

鱼丸作为传统美食，其保存方式和市售种类各有特点，消费者可根据需求选择适合的鱼丸类型，同时注意正确保存方法以确保其风味和品质。

参考来源

• 中国传统美食历史
• 食品安全与保存指南