简介

石耳炖鸡是一道源自中国徽菜系的传统名菜，以其汤汁鲜美、特殊芳香而闻名。古人曾称赞石耳炖鸡为“作汤饷客，最为珍品”，可见其在传统饮食文化中的地位。此菜不仅美味，还具有健脾胃、强筋骨、补虚损等滋补功效，因此常作为滋补佳品食用。

营养价值

• 富含蛋白质和磷脂，有助于增强体质。
• 具有健脾胃、强筋骨的功效，适合体虚者食用。
• 清淡的烹饪方式能更好地保留食材的营养和风味。

食材准备

制作方法

1. 将石耳用温水泡开，反复搓洗干净，再用冷水浸泡五至六次，洗净黑水和细沙。切成象眼片后放入锅中，加入500克冷水、0.5克盐、5克绍酒以及5克葱、姜（姜拍松），用中火烧开后捞出，盛入碗内备用。
2. 将净母鸡放入锅中，加水烧开后捞出，晾凉备用。
3. 准备砂锅，将鸡、火腿骨、剩余的葱、姜、绍酒一同放入砂锅中，加入足量清水淹没食材。
4. 用旺火将砂锅烧开后，转为小火慢炖，直至鸡肉软烂、汤汁浓郁。

烹饪技巧

• 石耳需彻底清洗，确保无沙粒残留。
• 炖煮过程中需保持小火，以保证汤汁的清澈和食材的入味。
• 适量添加盐和调料，以保持菜品的清淡口感。

适宜人群

石耳炖鸡适合体虚、脾胃虚弱的人群食用，同时也适合作为日常滋补汤品供全家享用。

结论

石耳炖鸡是一道集美味与营养于一体的传统徽菜，既能满足味蕾，又能滋补身体，是不可多得的健康佳肴。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• 美食杰