利用芹菜叶制作两道营养美味的凉拌菜

芹菜叶是芹菜中营养价值极高的部分，富含维生素和矿物质，但很多人在烹饪芹菜时往往会将叶子丢弃。为了避免浪费，同时也为餐桌增添一道健康的小菜，本文将介绍两种简单又美味的凉拌芹菜叶做法。

一、凉拌鸡蛋芹菜叶

材料准备：

• 芹菜叶：适量
• 鸡蛋：2个
• 姜末：少许
• 蒜末：少许
• 辣椒油：适量
• 生抽：适量
• 醋：适量
• 香油：适量

制作步骤：

1. 将芹菜叶洗净，沥干水分。
2. 将芹菜叶放入沸水中焯水，迅速捞出并放凉。
3. 在锅中加入少许油，将鸡蛋打散后倒入，摊成薄饼状。
4. 将鸡蛋饼切成小块备用。
5. 将焯水后的芹菜叶和鸡蛋块混合，加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋和香油，搅拌均匀即可。

特点：

这道菜口感清爽，香浓开胃，适合作为日常餐桌上的凉菜。

二、花生米凉拌芹菜叶

材料准备：

• 芹菜叶：适量
• 红菜椒：1个
• 生花生：一小把
• 蒜末：少许
• 醋：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 味精：少许
• 香油：适量
• 糖：少许

制作步骤：

1. 将芹菜叶洗净，用开水焯烫后挤干水分，切成细段。
2. 红菜椒同样用开水焯烫后切成细丁。
3. 将生花生放入碗中，放入微波炉高火加热2分钟，冷却后搓去外皮（若有现成熟花生米可直接使用）。
4. 将芹菜叶、红菜椒丁和熟花生米混合，加入蒜末、醋、盐、生抽、味精、香油和少许糖，搅拌均匀即可。

特点：

这道菜色彩鲜艳，口感丰富，花生的酥脆与芹菜叶的清香相得益彰。

营养价值与小贴士

芹菜叶富含维生素C、维生素K、钾、钙等多种营养成分，具有清热解毒、降血压的功效。建议在制作凉拌菜时，尽量减少焯水时间，以保留更多的营养成分。

结论

通过简单的处理，芹菜叶可以变成两道美味又健康的凉拌菜，不仅避免浪费，还为餐桌增添了营养与色彩。

参考资料：

• Healthline: Celery Benefits
• NCBI: Nutrition Facts and Studies