炒豆角的做法与技巧

炒豆角是一道经典的家常菜，以其简单易做、营养丰富和口感鲜美深受家庭喜爱。这道菜不仅色泽诱人，还能满足日常饮食中的营养需求。以下为两种常见的炒豆角做法，分别适合不同口味需求的家庭。

做法一：鸡蛋糊炸豆角

食材准备

• 主料：嫩豆角250克，鸡蛋1个
• 辅料：青红椒米20克，香菜末少许，蒜泥10克
• 调料：红油15克，淀粉30克，面粉30克，色拉油适量，精盐、味精少许

制作步骤

1. 将豆角切成约6厘米长的段，放入加有精盐的沸水中焯水，氽至断生后捞出备用。
2. 将面粉和淀粉混合均匀，打入鸡蛋，加入适量清水和少许色拉油，调成浓稠的鸡蛋糊。
3. 锅中倒入色拉油，烧至七成热。将豆角均匀挂上鸡蛋糊后，逐根放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
4. 另起锅，加入红油烧热，依次放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香。
5. 倒入炸好的豆角，调入精盐和味精，翻炒均匀后起锅装盘。

特点

成品色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，适合喜欢浓郁口感的食客。

做法二：干辣椒炒豆角

食材准备

• 主料：长豆角500克
• 配料：干辣椒20克，花椒20克，姜丝5克
• 调料：食盐、鸡精少许

制作步骤

1. 将长豆角洗净后沥干水分，掰成约一寸长的小段；干辣椒切成小段备用。
2. 锅中倒入适量油，开大火，油温升至六成热时，加入豆角和姜丝翻炒。
3. 豆角变色后，加入花椒和干辣椒，继续翻炒，注意不停翻动以防配料变黑。
4. 待豆角接近成熟时，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀后起锅装盘。

特点

这道菜以干辣椒和花椒为主要调味，麻辣鲜香，适合喜欢重口味的食客。

营养价值与小贴士

豆角富含膳食纤维、维生素C和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。在制作过程中，可根据个人口味调整调料用量，且需注意豆角一定要炒熟以避免食用未熟豆角引起的不适。

总结

无论是炸制的酥脆豆角，还是麻辣的干炒豆角，这两种做法都能让豆角的美味充分展现。根据自己的口味选择合适的做法，轻松烹饪出一道美味的家常菜。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱