如何挑选优质白蘑菇：方法与注意事项

背景信息

白蘑菇是一种广受欢迎的食用菌类，其口感鲜嫩、营养丰富。然而，由于白蘑菇外观相似，消费者在挑选时常常感到困惑，不知道如何辨别其新鲜度和质量。此外，一些不法商贩为了提升蘑菇的卖相和延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂进行处理，这对食品安全构成了威胁。

非法使用增白剂的危害

荧光增白漂白剂是一种精细化工产品，国家明确规定禁止在食品加工中使用。这种化学物质可能对人体健康产生潜在危害，包括过敏反应、肝肾损伤等。因此，消费者在购买白蘑菇时，需要特别注意辨别是否存在增白剂的使用痕迹。

挑选白蘑菇的四步法

为了确保购买到安全、优质的白蘑菇，可以通过以下“四步法”进行挑选：

1. 看颜色

• 含有增白剂的白蘑菇表面看起来湿润且光亮，有明显的“水洗”感。
• 在阳光下观察，增白剂处理过的蘑菇可能会呈现紫色荧光。
• 损伤部位的颜色变化不明显，可能是增白剂覆盖的结果。

2. 看包装

• 避免购买使用白色塑料盒包装的蘑菇，因为白色塑料盒可能含有增白剂成分，容易污染蘑菇。

3. 摸表面

• 含有增白剂的蘑菇表面滑爽、手感湿润；而未处理的蘑菇表面通常较为粗糙、干燥，可能还沾有少量泥土。

4. 闻气味

• 优质白蘑菇气味清香纯正，无异味。
• 避免购买有发酸、发臭或发霉气味的蘑菇。

总结

挑选白蘑菇时，消费者需通过“二看、一摸、一闻”的方法，仔细辨别其是否含有增白剂，确保购买到安全、优质的食材。

参考来源

• 国家食品安全监管局
• 世界卫生组织（WHO）