芹菜炒猪肝的营养价值与制作方法

芹菜炒猪肝是一道经典的家常菜，不仅营养丰富、味道鲜美，而且制作过程简单快捷。这道菜适合大多数人群食用，尤其对贫血患者有一定的食疗作用。以下将为您详细介绍这道菜的营养背景、所需材料以及具体制作步骤。

营养背景

芹菜富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，具有降血压、促进消化的作用。而猪肝则是铁、维生素A和蛋白质的重要来源，能够有效改善贫血症状。两者搭配，不仅口感清爽，还能均衡营养。

所需材料

• 主料：芹菜350克
• 辅料：猪肝75克
• 调料：
  • 料酒10克
  • 酱油5克
  • 盐4克
  • 味精2克
  • 大葱10克
  • 姜10克
  • 八角15克
  • 花椒粉1克
  • 淀粉（豌豆）10克
  • 花生油60克
  • 香油10克

具体制作步骤

1. 将嫩芹菜去根，斜切成3厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞出后立即投入凉水中冷却，最后沥干水分备用。
2. 将猪肝洗净，切成柳叶状的薄片。用1克盐和10克湿淀粉（5克淀粉加水调匀）抓匀，给猪肝上浆。
3. 将猪肝放入四成热的油锅中滑散，炒至嫩熟后捞出，沥干多余的油。
4. 锅内留底油约25克，烧热后加入葱、姜、蒜爆香，随后倒入料酒。
5. 加入焯好的芹菜和剩余的盐，翻炒片刻，再加入猪肝和花椒粉炒匀。
6. 最后加入味精，淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

• 猪肝切片时尽量均匀，避免厚薄不一影响口感。
• 焯芹菜时时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。
• 猪肝滑油时，油温不宜过高，以免导致口感变老。

总结

芹菜炒猪肝是一道营养与美味兼具的家常菜，适合日常家庭烹饪。通过简单的步骤，您可以轻松制作出这道健康又美味的佳肴。

参考来源

本文内容参考自美食杰，并结合家庭烹饪经验整理。