扁豆的营养价值与美味做法

扁豆是豆科植物的一种，属于扁豆属，既可以作为一年生植物栽培，也可以作为多年生植物种植。它以嫩荚或成熟豆粒为主要食用部分，富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。扁豆的烹饪方式多样，以下为几种经典的扁豆美味做法。

1. 扁豆炒肉

材料

• 扁豆
• 猪里脊
• 白芝麻

调料

• 盐
• 葱姜蒜末
• 料酒

做法

1. 将扁豆洗净后掰成小段或斜刀切成菱形段；葱姜蒜切末备用；猪里脊洗净切片，加入盐、料酒和淀粉腌制片刻。
2. 热锅倒油，放入腌制好的肉片翻炒至变色后取出备用。
3. 锅中留底油，加入扁豆小火慢炒，焖至快熟时加入葱姜蒜末翻炒均匀。
4. 待扁豆完全熟透后，放入炒好的肉片，加入盐调味，翻炒均匀，最后撒上白芝麻即可出锅。

2. 酱爆鸡蛋扁豆

材料

• 扁豆
• 鸡蛋
• 姜
• 蒜

调料

• 红油豆瓣酱（或其他喜欢的酱）
• 盐

做法

1. 扁豆洗净后去掉老筋，斜切成段；姜、蒜切小片。
2. 鸡蛋打散，加入几滴料酒和清水搅匀。
3. 锅中倒少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，用铲子铲成小块备用。
4. 另起锅热油，爆香姜蒜后加入扁豆翻炒，待颜色略微变深时加入适量酱料翻炒均匀。
5. 中途可加入少许水，继续翻炒至扁豆熟透。
6. 最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。根据个人口味适量加盐。

3. 扁豆焖面

材料

• 扁豆（250克）
• 面条（250克）
• 肉片（75克）
• 葱花
• 姜丝
• 蒜粒（1小勺）

调料

• 酱油（2大勺）
• 盐
• 味精

做法

1. 热锅倒入3勺油，爆香葱花和姜丝后加入肉片翻炒，待肉片变白后倒入酱油，酱油汁沸腾后加入扁豆翻炒至翠绿色。
2. 加入适量水（水量略低于扁豆），开锅后将面条抖散，均匀铺在扁豆上，盖上锅盖调小火焖煮几分钟。
3. 观察汤汁剩余量及扁豆熟烂程度，当汤汁剩少许且扁豆熟软时关火。
4. 加入盐、味精和蒜粒，用筷子拌匀后即可食用。

总结

扁豆不仅营养丰富，而且烹饪方式多样，无论是炒、焖还是搭配其他食材，都能制作出美味佳肴。掌握以上几种做法，让扁豆成为餐桌上的健康选择。

参考资料

• 妈妈网百科
• 美食杰