银耳要泡多久

银耳泡发的正确方法及注意事项

在日常生活中，很多妈妈喜欢用银耳制作美味又营养的菜肴。然而，煮银耳前需要先进行泡发，那么银耳要泡多久，又该如何正确泡发呢？

一般情况下，泡银耳需要三四个小时。具体操作如下：先把银耳放入凉水中浸泡三到四个小时，之后摘净根部的杂质，再用清水清洗几次。在烹制前，要让银耳根朝上放置，使水完全浸泡银耳，然后静置大约半小时。

多数家庭会采用热水泡发银耳，因为这种方法速度快，能尽快使用。但实际上，热水发银耳的方法不可取。热水泡发不仅会影响银耳涨发的数量，还会影响泡发质量，使银耳口感粘软。

银耳食前先用温水浸泡1小时左右，待其发透后，摘去底板及杂质，再用手撕成小朵，就可以进行蒸、煮、炖等烹饪方式。正确的泡发方法是用凉水（冬季可用温水）泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

结论：银耳泡发应采用凉水或冬季用温水长时间泡发的方式，避免热水泡发，且泡发后要去除未发开的部分，这样才能保证银耳的泡发数量、质量和口感。

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