东北咸菜的做法

东北咸菜种类及制作方法

东北咸菜种类多样，不同种类咸菜所选用的原料多为就地取材，常见的有芥菜、白菜、萝卜及当地特色菜等。以下为您介绍几种常见东北咸菜的制作方法：

辣白菜

• 原料：大白菜、3斤辣椒面、5斤大蒜泥、1斤生姜、苹果泥、梨泥、香菜籽、味精。
• 做法：先将大白菜去掉老叶洗净，用热水烫一下后摆放在缸里腌制1天；把辣椒面用开水烫，晾凉后加入大蒜泥等各种调料（香菜籽研成面）搅拌均匀，再均匀抹进大白菜叶里，重新入缸，三天后即可食用。

快速淹渍辣白菜

1. 将白菜老帮去掉切块，撒上精盐淹渍10个小时后轻搓，感觉淹渍透了用手轻挤出盐水，盐放多了可用清水冲洗。
2. 把辣椒沫用开水汤开，凉透成酱状，将大蒜及鲜姜切成碎沫，与凉透的辣椒酱外加一点白糖拌匀，再均匀拌到已淹渍好的白菜中。
3. 吃时可按个人口味适当放味素。

黄瓜咸菜

• 原料：黄瓜、1斤酿造陈醋、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食盐（一半用于杀水，一半用于腌制）。
• 做法：将鲜嫩小黄瓜洗净杀水后稍微晾干，放入所有调料搅拌均匀，三日后即可食用。

芹菜咸菜

• 配料：芹菜、食盐、少许花椒。
• 方法：芹菜去叶去根洗净稍晾；食盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌3天后可食用。

东北咸菜以其独特的风味和多样的制作方法深受人们喜爱，不同的原料和做法能带来不同的味觉体验。