咸菜的制作方法

不同种类咸菜的制作方法

咸菜种类多样，原料通常就地取材，常见的有芥菜、白菜、萝卜及当地特色菜等。以下为几种简单咸菜的制作方法：

辣椒黄瓜小咸菜

• 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
• 制法：将菜洗净晾干，辣椒切片，黄瓜切条，用盐腌制2 - 3小时后捞出晾干。花生油加热，放入花椒，待花椒变黄加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干容器，加味精、香油，晾凉后倒入黄瓜、辣椒，汤汁浸过菜，隔天可食。

酱八宝菜

• 原料：黄瓜1000克，藕、豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
• 制法：将原料加工成均等形状混合，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次，5 - 7天后即成。主料先腌制时加盐不宜多，时间5 - 8天，缸中调料应淹没主料，不足加凉开水。

酱黄瓜

• 原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
• 制法：1. 将黄瓜洗净沥干，可纵剖成两条或不切开，加粗盐拌匀压实，用大石块压住，腌制3 - 4天后捞出沥干盐水；2. 腌缸洗净擦干，倒入黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天可食。

酱莴笋

• 原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
• 制法：1. 莴笋削去外皮洗净，放消毒小缸用盐腌渍，阳光下晒干；2. 豆瓣酱涂抹在莴笋上，放回小缸酱制3 - 4天可食；3. 莴笋抹豆瓣酱要均匀；4. 大量酱制可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内。

酸白菜

• 原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
• 制法：白菜去老叶洗净切条，晾至半干，放入坛中加调料拌匀，腌约2天可食。

这些不同种类的咸菜制作方法简单，原料常见，能满足不同口味需求。