材料准备

• 蕨菜（新鲜或罐装）
• 五花肉
• 红椒
• 调料：老抽、蚝油、盐、糖

制作步骤

1. 将蕨菜清洗干净。如果使用罐装蕨菜，需先去掉罐头汤汁并清洗干净。掐掉蕨菜中折不断的部分，其余部分用手折成段，避免使用刀切。
2. 将蕨菜焯水后捞出，沥干备用。
3. 五花肉切片，入锅煸炒至出油。
4. 加入红椒和焯好的蕨菜翻炒均匀。
5. 加入适量水焖煮片刻，调入老抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀后即可出锅。

材料准备

• 五花肉1块（层次越多越好）
• 干蕨菜1把
• 调料：酱油、葱、姜、蒜、八角、花椒、蜂蜜、白糖

制作步骤

1. 将干蕨菜用水浸泡至软，挤干水分备用。
2. 五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、花椒和八角，煮至八成熟后捞出。
3. 趁热在肉皮上抹蜂蜜和老抽，用牙签在肉皮上扎出孔洞。
4. 锅内倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥，呈红色。
5. 锅内倒油，烧热后加入姜片和蒜茸爆香，再加入泡软的蕨菜，调入白糖、酱油和少许肉汤翻炒均匀。
6. 将五花肉切片，皮朝下摆入大碗中，蕨菜铺在肉上。
7. 将大碗放入高压锅中，大火蒸30分钟。
8. 蒸好后，将碗倒扣在盘中，蒸出的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋在菜品上，即可完成。