芹菜叶的多样烹饪方法及营养价值

芹菜是一种常见的蔬菜，其叶子部分的营养价值远高于茎部。芹菜叶富含维生素、矿物质和膳食纤维，适合用来制作多种美味佳肴。以下为几种常见且简单的芹菜叶烹饪方法，帮助您充分利用这一营养丰富的食材。

1. 凉拌芹菜叶

材料：

• 芹菜叶
• 红菜椒
• 生花生
• 蒜末
• 醋、盐、生抽、味精、香油、糖（少许）

做法：

1. 将芹菜叶洗净，用开水焯烫后挤干水分，切成小段。
2. 红菜椒同样焯烫后切成细丁。
3. 生花生放入微波炉高火加热两分钟，冷却后搓去外皮。
4. 将芹菜叶、红菜椒丁和烤熟的花生混合，加入蒜末、醋、盐、生抽、味精、香油和少许糖，搅拌均匀即可。

2. 煎芹菜叶饼

材料：

• 芹菜叶
• 鸡蛋
• 盐、味精、胡椒粉
• 植物油
• 白皮大蒜、醋、酱油
• 小麦面粉

做法：

1. 芹菜叶焯水后切成细末，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉和少量面粉搅拌均匀。
2. 热锅内加入植物油，倒入芹菜蛋液摊成饼，两面煎至金黄色后取出，切块装盘。
3. 将蒜泥、醋、酱油和味精调成蘸汁，与芹菜叶饼一同上桌。

3. 芹菜叶炒鸡蛋

材料：

• 芹菜叶
• 鸡蛋
• 火腿
• 枸杞
• 油、盐

做法：

1. 芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，火腿切丁，枸杞洗净备用。
2. 热锅凉油，将所有材料放入锅中，加盐翻炒至熟即可。

4. 芹菜叶豆腐鱼

材料：

• 鲜鱼
• 卤水豆腐
• 芹菜叶
• 胡萝卜
• 生姜
• 油、酱油、糖

做法：

1. 芹菜叶洗净，胡萝卜切片，生姜拍扁备用。
2. 豆腐切块后用热油炸至表面金黄，滤干油分。
3. 鲜鱼在腹部划刀后下油锅煎至两面金黄。
4. 锅中留少许油，加入生姜、芹菜根茎和胡萝卜翻炒。
5. 将煎好的鱼放在蔬菜上，加入炸好的豆腐，倒入适量清水、酱油和糖，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至快熟时加入芹菜叶，最后大火收汁即可。

结论

芹菜叶不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，无论是凉拌、煎饼还是搭配鱼肉，都能带来独特的风味和健康益处。

参考资料：

• Healthline: Celery Nutrition and Benefits
• NCBI: Nutritional Composition of Celery