1. 切丝与浸泡

土豆切丝时，尽量切成细长形状，并在加醋的冷水中浸泡10分钟。这样可以有效防止土豆被氧化而变色，同时去除多余的淀粉，使土豆丝在清炒时更加清脆且不粘。

2. 烹饪技巧

• 土豆含有一些有毒的生物碱，如茄碱和毛壳霉碱，但这些物质在170℃的高温下会分解，因此土豆必须煮熟透。
• 炒土豆丝时需使用大火并快速翻炒，以防止土豆粘锅。
• 在土豆丝炒至半熟时，可以淋上适量酱油提味。

• 优选表皮光滑、无破皮的土豆，且尽量选择圆形的土豆，因为圆形土豆更易削皮。
• 起皮的土豆质地较面且偏甜，适合蒸或炖；表皮光滑的土豆质地紧实、脆，适合炒制。
• 黄肉土豆较粉面，适合做泥；白肉土豆较甜，适合炒制。
• 避免挑选外皮变绿的土豆，因为绿色表皮是有毒生物碱存在的标志，食用可能导致中毒。
• 发芽的土豆也不宜食用，因其毒性更强。
• 优选皮干的土豆，避免挑选有水泡的土豆，以延长保存时间并提升口感。

1. 芹菜的处理

保留少许芹菜叶子，因为芹菜叶的营养价值更高。将芹菜切段后，将芹菜梗放入开水中焯一下，捞起沥干水备用。

2. 芹菜的挑选方法

• 新鲜芹菜的根部应呈翠绿色，颜色饱满且无斑点。
• 若根部出现少量黄色，说明芹菜存储时间稍长。
• 芹菜叶子应与茎部颜色一致，呈翠绿色。若叶子发黄、蔫或不平整，则表明芹菜存放时间较久。