黄瓜炒猪肝的营养价值与制作方法

背景与营养价值

猪肝是一种营养价值极高的食材，富含铁、维生素A、维生素B族、蛋白质和多种微量元素。它是补血的理想食品，尤其适合贫血人群和需要补充营养的个体。此外，猪肝的烹饪方法多样，可以根据个人口味进行调整。今天，我们将介绍一道清淡且营养丰富的菜肴——黄瓜炒猪肝。

食材准备

• 主料：黄瓜200克
• 辅料：
  • 猪肝100克
  • 胡萝卜75克
• 调料：
  • 料酒10克
  • 酱油5克
  • 盐4克
  • 味精2克
  • 白砂糖3克
  • 大葱10克
  • 大蒜10克
  • 姜10克
  • 淀粉(豌豆)15克
  • 大豆油70克

制作步骤

1. 将黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成象眼片备用。
2. 将猪肝洗净，切成薄片，用1克盐和15克湿淀粉（10克淀粉加水调匀）抓匀上浆。
3. 将猪肝放入四成热的油中滑透，捞出沥干油分。
4. 锅内加25克油，放入切成末的大葱、姜和蒜炝锅，随后烹入料酒。
5. 加入黄瓜和胡萝卜略微翻炒，随后加入盐、酱油、白砂糖和适量鲜汤。
6. 倒入滑透的猪肝，翻炒均匀后加入味精，用10克湿淀粉（5克淀粉加水调匀）勾芡。
7. 出锅装盘，即可享用。

制作小贴士

• 猪肝质地较软，上浆时可使用干淀粉以增加韧性。
• 过油时需保持旺火和高温，操作迅速以防止猪肝炸老。
• 猪肝下锅后，可立即淋入料酒或醋，这不仅能去腥，还能提升菜肴的风味。

结论

黄瓜炒猪肝是一道清淡又营养的家常菜，适合各类人群食用，特别是需要补血的人群。

参考资料

• 妈网百科
• Healthline