秋末冬初的清肠排毒佳品：蕨菜干炒肉的多种做法

秋末冬初是清肠排毒的最佳时节，而蕨菜干炒肉作为一道经典的家常菜，不仅美味，还具有清热解毒的功效。民间更有用蕨菜治疗痢疾的偏方。那么，如何制作出美味的蕨菜干炒肉呢？以下为您详细介绍三种不同的做法。

做法一：蕨菜干炒五花肉

材料准备

• 蕨菜干：适量
• 五花肉：适量
• 红薯粉条：适量
• 小葱：适量
• 干红辣椒：适量
• 姜：适量

制作步骤

1. 将蕨菜干用温水提前泡发，待其变软后沥干水分，切成寸段备用。
2. 红薯粉条用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉后沥干水分备用。
3. 五花肉切成厚片备用。
4. 热锅后放入五花肉，小火干煸至逼出大部分油脂。
5. 加入葱姜和干红辣椒爆香。
6. 放入蕨菜干，大火翻炒2分钟，加入料酒、生抽和少许糖调味。
7. 加入红薯粉条和一勺排骨汤，再加入热水至没过食材，大火煮开。
8. 转中火慢炖，待汤汁收至过半时，加入适量盐调味。
9. 汤汁基本收干后，加入少许味精，撒上葱花，即可出锅。

做法二：简易版蕨菜干炒肉

材料准备

• 蕨菜干：适量
• 猪肉：适量
• 蒜：适量

制作步骤

1. 猪肉切片，蒜去皮切末。
2. 蕨菜干提前泡发，洗净后沥干水分。
3. 热锅放油，下猪肉片翻炒至变色。
4. 加入蒜末炒香，再加入生抽调味。
5. 放入蕨菜干，加入盐和香菇粉调味，翻炒均匀即可。

做法三：蕨菜干炒肉配蒜苗辣椒

材料准备

• 蕨菜：350克
• 猪肉：150克
• 蒜苗：两根
• 辣椒：两根
• 油：适量
• 糯米酒：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量

制作步骤

1. 干蕨菜用开水煮20分钟后，用煮过的水浸泡半天以上，直至用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。
2. 猪肉切片，蕨菜掰断，蒜苗和辣椒切段。
3. 锅内无需加油，先将蕨菜炒干，加半碗水和盐，煮几分钟后将水分炒干，盛出备用。
4. 另起锅，热锅放油，加入辣椒爆香。
5. 放入猪肉翻炒，加入盐和糯米酒，炒至两面焦黄。
6. 加入炒干的蕨菜，翻炒均匀后加入少许水和酱油，焖两分钟。
7. 稍微收汁后，加入蒜苗翻炒几下，即可出锅。

结论

蕨菜干炒肉不仅是一道美味的家常菜，更是一道具有清热解毒功效的健康食品。通过以上三种不同的做法，您可以根据个人喜好选择适合的烹饪方式，享受这道营养丰富的佳肴。

参考来源

• 百度百科 - 蕨菜
• 美食杰 - 家常菜谱