扁豆的营养价值与适宜人群

扁豆，又称眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，是一种广泛栽培于我国南北各地的常见农家蔬菜。其嫩荚呈长椭圆形，阔而肥厚，外形似月牙，扁平微弯。扁豆不仅口感独特，其营养价值也非常丰富。

扁豆的适宜人群

扁豆适合大多数人群食用，尤其对以下人群具有显著的食疗效果：

• 脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄者。
• 妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者。
• 夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良者。
• 暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者。
• 癌症患者。

然而，患寒热病、冷气病或疟疾的人群不宜食用扁豆。

扁豆中毒的预防与处理

虽然扁豆是健康的蔬菜，但由于其含有皂素，若烹饪不当可能导致中毒。以下是预防扁豆中毒的关键步骤：

1. 烹饪前将扁豆掐尖，并在水中浸泡15分钟。
2. 无论是热炒还是凉拌，都需充分加热，直至扁豆失去原有的生绿色和生豆味。

如果误食未熟扁豆，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，可采取以下紧急处理措施：

• 立即服用催吐药物，或通过刺激舌根、咽部进行人工催吐。
• 催吐后服用50克药用炭以吸附毒素。
• 若症状严重，应立即前往医院就诊。

扁豆的其他别称

扁豆在不同地区还有其他别称，如四季豆、刀豆、豆角、芸豆等。

结论

扁豆是一种营养丰富的蔬菜，适合大多数人群食用，但需注意烹饪方法以避免中毒。

参考来源

• 妈网百科
• Healthline