扁豆的做法大全：家常美味制作指南

扁豆，又称四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是一种在全球范围内广泛种植的农家蔬菜。它不仅营养丰富，还因其多样的烹饪方式而备受欢迎。以下为您详细介绍两种经典的扁豆家常做法，帮助您轻松制作美味佳肴。

做法一：酱爆鸡蛋扁豆

所需食材

• 扁豆
• 鸡蛋
• 姜
• 蒜
• 红油豆瓣酱（或其他喜欢的酱料）
• 盐

制作步骤

1. 将扁豆洗净，去除老筋后斜切成段；姜、蒜切成小片备用。
2. 鸡蛋打散，加入几滴料酒和清水搅拌均匀。
3. 锅中加入少许油，倒入鸡蛋液，炒至基本凝固后关火，用铲子将鸡蛋铲成小块。
4. 另起锅，加入适量油，爆香姜蒜。
5. 倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，加入适量酱料继续翻炒。
6. 中途可加少许水，继续翻炒至扁豆熟透。
7. 最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，与扁豆翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐。

小贴士

如果使用咸味较重的酱料（如豆瓣酱），可减少或省略盐的用量。

做法二：肉炒扁豆

所需食材

• 扁豆
• 肉丝（建议使用里脊肉）
• 油
• 盐
• 鸡粉
• 酱油
• 葱花
• 姜末
• 淀粉

制作步骤

1. 准备好所有食材，将肉丝用少许淀粉抓匀备用。
2. 锅中放油，加入姜末和肉丝煸炒，加入少许酱油调味。
3. 另起锅，加入油，爆香葱花后倒入扁豆，翻炒均匀。
4. 将煸炒好的肉丝倒入扁豆中，加入盐、鸡粉和酱油调味。
5. 继续翻炒至扁豆熟透，表面略带焦斑即可出锅装盘。

温馨提示

煸炒肉片时可用姜末去腥，扁豆需多煸炒一会，以确保熟透且口感更佳。

营养价值与烹饪建议

扁豆富含膳食纤维、维生素C和植物蛋白，具有促进消化和增强免疫力的作用。在烹饪时，需注意扁豆必须完全熟透，以避免因未熟透的毒素对身体造成不适。

总结

扁豆是一种易于烹饪且营养丰富的家常蔬菜，无论是搭配鸡蛋还是肉类，都能制作出美味的菜肴。尝试以上两种做法，让您的餐桌更加丰富多彩！

参考资料

• 美食杰
• 心食谱
• 知乎