干煸扁豆角的家常做法

扁豆角是一种秋季常见的时令蔬菜，因其口感鲜嫩、营养丰富，深受家庭餐桌的欢迎。如何制作一道美味的干煸扁豆角，让家人尽享美食的乐趣？以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

• 扁豆角：适量
• 植物油：适量
• 芝麻：少许
• 盐：适量
• 葱花：适量
• 小米椒：2-3根
• 大蒜：2-3瓣
• 生抽：少许

制作步骤

1. 清洗扁豆角：将扁豆角用清水洗净，沥干水分。用手将扁豆角两侧的豆筋顺势撕掉，然后掰成适合入口的小段，备用。

2. 处理配料：将大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根，用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒无需处理，备用。

3. 炸扁豆角：锅中倒入较多的植物油，待油烧热后将扁豆角放入锅中炸制。期间需不断翻炒，以防炸焦。炸至扁豆角表皮变白且出现轻微褶皱时，迅速捞出沥干油，备用。

4. 调味翻炒：锅内留少许底油，烧热后放入剪成小圈的小米椒，煸炒出香味。然后倒入炸好的扁豆角，加入适量盐和少许生抽，快速翻炒均匀。接着倒入蒜末和剩余的小米椒，再翻炒两下，待蒜香味散发出来后即可关火。

5. 装盘：将干煸扁豆角盛出装盘，撒上少许芝麻和葱花点缀，即可上桌享用。

制作技巧与注意事项

• 炸扁豆角时需注意火候，避免炸过头导致口感变硬。
• 蒜末和小米椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣味的可以适量增加小米椒的数量。
• 生抽的加入能提升整体风味，但不宜过多，以免掩盖扁豆角的原香。

营养价值

扁豆角富含膳食纤维、维生素C、维生素B族以及多种矿物质，具有促进消化、增强免疫力的作用。搭配蒜末和小米椒，还能增加抗氧化和抗菌的功效。

总结

干煸扁豆角是一道制作简单、风味独特的家常菜，既保留了扁豆角的清香，又融合了蒜末和辣椒的香辣口感，是秋季餐桌上的一道美味佳肴。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱