家常烧腐竹的多样做法与技巧

腐竹是一种常见的豆制品，因其独特的口感和丰富的营养价值，在家常菜中备受欢迎。以下为几款经典的家常烧腐竹菜式及其详细做法，供大家参考。

1. 酱烧腐竹木耳

材料准备

• 腐竹：适量
• 木耳：适量
• 金针菇：适量
• 豆瓣酱：适量
• 盐、酱油、白糖、姜末、蘑菇精：各适量

制作步骤

1. 将黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡发，金针菇提前2小时泡发并从中间打一个结备用。
2. 锅中加油，放入豆瓣酱和姜末炒香。
3. 加入泡发好的腐竹、木耳、金针菇，翻炒均匀。
4. 调入酱油、白糖，加入适量水，盖上锅盖焖煮。
5. 待汤汁收浓后，加入盐和蘑菇精调味，出锅即可。

小贴士

黑木耳用冷水泡发4小时最佳，能使其口感脆嫩且重量增加6~8倍。泡发时可加少许盐，便于清洗木耳缝隙中的灰尘。

2. 青蒜肉片烧腐竹

材料准备

• 猪肉：适量
• 腐竹：适量
• 青蒜：适量
• 葱、姜、干红辣椒：各适量
• 料酒、酱油、糖、盐、鸡粉、醋、水：各适量

制作步骤

1. 腐竹切斜段，青蒜拍松后切斜段；猪肉切薄片，葱姜切末，干辣椒掰小段。
2. 锅中加油，爆香辣椒、葱姜。
3. 放入肉片翻炒至变色，烹入料酒和少许醋。
4. 加入酱油和少量糖，翻炒均匀。
5. 放入腐竹，加入少许水焖煮2分钟。
6. 加入青蒜段，调入盐，翻炒至青蒜成熟，最后加入鸡粉调味即可。

小贴士

炒猪肉片时加入少量料酒和几滴醋，能有效去腥并使肉片更加香嫩。

3. 五花肉烧腐竹

材料准备

• 五花肉：适量
• 腐竹：适量
• 葱、姜、花椒、丁香：各适量
• 生抽、冰糖、盐：各适量

制作步骤

1. 五花肉洗净，放入姜片煮至八分熟，捞出切块。
2. 锅中烧热，下五花肉煸炒至出油，盛出多余油脂。
3. 加入生抽、花椒、丁香、冰糖和姜片翻炒。
4. 倒入与肉平齐的水，煮开后转入高压锅。
5. 加入腐竹，高压锅上汽后煮10分钟，泄汽后盛出，撒上葱花即可。

小贴士

腐竹可提前泡发后再加入炖煮，未泡发的腐竹需多加一些水以保证口感。

结论

以上三款家常烧腐竹的做法简单易学，既保留了腐竹的营养价值，又丰富了菜品的口感，是家庭餐桌上的理想选择。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房