芋头炖鸡的两种经典做法及步骤详解

芋头是一种常见的食材，因其口感软糯、营养丰富而备受喜爱。芋头的烹饪方式多种多样，可以煮、炒或与其他食材搭配制作美味佳肴。其中，芋头炖鸡是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，还富含蛋白质和碳水化合物，非常适合家庭餐桌。以下将详细介绍两种芋头炖鸡的做法：传统炖锅法和高压锅法。

一、传统炖锅法：芋头烧鸡

1. 所需食材

• 主料：三黄鸡2斤、芋头1斤
• 辅料：葱半根、姜4片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个、橄榄油适量、老抽适量、料酒适量、冰糖2块、盐适量

2. 制作步骤

1. 将三黄鸡切块，清洗干净，鸡胗、鸡心和鸡肝可保留备用。市场购买时可请摊主代为处理内脏并剁块。
2. 锅内烧开水，将鸡块放入焯水，撇去血沫后捞出备用。
3. 另起锅，倒入橄榄油，加入葱段、姜片、拍松的大蒜、八角和辣椒，煸炒至香味溢出。
4. 放入焯好的鸡块，翻炒2-3分钟。
5. 加入老抽调色、料酒调味，再倒入开水，水量需淹过鸡块。盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。
6. 汤汁减少至一半时，加入冰糖。
7. 放入切块的芋头，再炖15分钟。
8. 出锅前加入盐调味，收浓汤汁后即可盛出享用。

二、高压锅法：高压锅芋头炖鸡

1. 所需食材

• 主料：鸡腿肉400g、芋头500g
• 辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料1个、混合炖肉料适量、五香粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、辣火锅底料少量、料酒适量

2. 制作步骤

1. 鸡腿肉提前一天用酱油和盐腌制，放冰箱冷藏。
2. 芋头洗净，切成大滚刀块。
3. 准备调料：葱、姜、蒜、大料、混合炖肉料、五香粉、辣火锅底料。
4. 锅内放稍多的油，将腌制好的鸡块炸至微黄，捞出备用。
5. 再将芋头炸至微黄，捞出备用。
6. 锅洗净后，加入适量油，放入各种调料翻炒出香味。
7. 加入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入炸好的鸡块和芋头，翻炒均匀。
8. 加入料酒、酱油调味，翻炒均匀后将鸡块和芋头倒入高压锅。
9. 炒锅内烧开两勺水，倒入高压锅中。注意水量不宜过多，高压锅密封性好，少量水即可。
10. 盖上高压锅盖，压制15分钟后即可出锅。鸡肉脱骨，芋头软烂，风味绝佳。

三、营养价值与小贴士

芋头富含膳食纤维、维生素C和多种矿物质，具有健脾养胃、增强免疫力的功效。鸡肉则是优质蛋白质的重要来源，适合各类人群食用。

• 建议选择新鲜的芋头，避免使用发芽或变质的芋头。
• 炖煮过程中可根据个人口味调整调料用量，如增加辣椒或减少糖分。

四、总结

芋头炖鸡是一道营养丰富、制作简单的家常菜，无论是传统炖锅法还是高压锅法，都能轻松还原其美味。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，这道菜不仅能满足味蕾，还能为身体提供充足的营养。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱