芹菜炒肉片的制作要点及相关知识

常见问题与芹菜营养知识

很多妈妈在网上反馈，炒出来的芹菜比较硬，想知道制作芹菜炒肉片要注意哪些方面，才能让这道菜更脆口入味。这里有个小常识需要补充，芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分测试，发现芹菜叶的营养成分中有10项指标超过了茎。具体来说，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均高于茎。所以，下次吃芹菜时别盲目丢掉叶子。

食材选择与处理

肉的选择与处理

肉可以选择五花肉或7分瘦的猪肉，这样吃起来既不会太油腻，也不会太硬。切肉时一定要切成薄片。在炒这道菜前，要用调料对切好的薄片肉进行腌制，让肉片入味。不过，腌制时放的调料不用太多，因为后面和芹菜一起炒时还要添加调料。

芹菜的挑选

挑选芹菜可以从根部颜色和叶子状态两方面判断其新鲜程度。

• 根部颜色：新鲜芹菜的根部多为翠绿色，颜色饱满。挑选时，应选择根部干净、颜色翠绿、无斑点的芹菜。若根部出现少量黄色，说明芹菜存储时间稍久。
• 芹菜叶子：正常情况下，芹菜叶子应与茎部颜色一致，同为翠绿。如果叶子出现黄色、发蔫或不平整的现象，那么这棵芹菜存放时间也较长。

火候控制

制作芹菜炒肉片时，要采用大火快炒的方式。如果火小、炒制时间久，芹菜会变黄，吃起来又老又硬。而且在炒的过程中不需要加水。

综上所述，要做出脆口入味的芹菜炒肉片，需注意食材的选择与处理，充分利用芹菜叶的营养，同时掌握好火候。

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