扁豆的家常做法与烹饪技巧

扁豆是一种常见的家常食材，因其营养丰富、口感鲜嫩，受到许多家庭的喜爱。它的烹饪方式多样，可以单独清炒，也可以与其他食材搭配炒制，还能进行干煸或凉拌。本文将为您详细介绍几种常见的扁豆家常做法，并提供一些实用的烹饪技巧。

1. 酱焖肉片扁豆

主料

• 扁豆：250克
• 里脊肉：100克
• 甜面酱：1大勺

做法

1. 将里脊肉切片，并用水淀粉上浆备用。
2. 扁豆去蒂、抽筋，洗净后掰成寸段。
3. 锅中加入适量水，放入少许盐和几滴油，煮沸后加入扁豆焯水约2分钟，捞出控干水分。
4. 热锅中加入少许油，下入肉片煸炒至变色。
5. 加入甜面酱，翻炒均匀后加入焯好的扁豆。
6. 加入少量清水，大火煮开后转小火焖煮，直至汤汁收干，扁豆软烂即可。

小窍门

甜面酱本身较咸，因此无需额外加盐。需要注意的是，扁豆中含有毒蛋白和皂素，必须充分加热煮熟后才能安全食用，否则可能引发食物中毒。

2. 扁豆炒鸡胗

主料

• 鸡胗：适量
• 扁豆：适量

调料

• 油、盐、料酒、淀粉、蒜、酱油、豆豉、白糖、鸡精：各适量

做法

1. 将鸡胗切成小条，用油、盐、料酒和淀粉腌制20分钟。
2. 扁豆撕去筋，摘成小段，蒜切成蒜茸。
3. 锅中烧开水，将扁豆焯水后捞出备用。
4. 热锅加油，放入蒜茸和豆豉炒香，加入鸡胗翻炒至变色。
5. 加入酱油和白糖调色后，放入焯好的扁豆翻炒均匀。
6. 最后加入少量鸡精调味即可出锅。

3. 凉拌甘蓝扁豆丝

主料

• 紫甘蓝：适量
• 扁豆：适量

调料

• 蒜、油、白糖、鸡精、醋、酱油、盐、花椒：各适量

做法

1. 提前将冷开水放入冷藏室，制成冰水。
2. 紫甘蓝洗净切丝，放入冰水中冷藏。
3. 扁豆洗净切丝，放入开水锅中煮熟（确保完全煮熟以避免中毒）。
4. 煮熟的扁豆捞出过凉水后，放入冰水中冷藏30分钟。
5. 调制酱汁：碗中加入盐、鸡精、醋、白糖、酱油和蒜泥，搅拌均匀。
6. 将冷藏好的紫甘蓝和扁豆取出控干水分，倒入调好的酱汁。
7. 热锅加油，放入花椒炸香后，将热油趁热淋在菜上，拌匀即可。

总结

扁豆是一种营养丰富且易于烹饪的食材，通过不同的搭配和烹饪方法，可以制作出多样化的美味菜肴。在烹饪过程中，务必确保扁豆完全煮熟，以保证食用安全。

参考来源

• 妈网百科
• Healthline