奉化芋艿头与芋头扣肉的制作方法

奉化，作为中国的“芋艿头之乡”，以其出产的优质芋头而闻名。奉化芋艿头因其口感细腻、香糯而深受消费者喜爱，是制作芋头相关美食的首选食材之一。

芋头扣肉的详细制作方法

所需食材

• 带皮五花肉：200克
• 大芋头：1/3个
• 八角：1个
• 大蒜：2瓣
• 盐：1/2茶匙
• 蜂蜜：1茶匙
• 老抽：1汤匙（15ml）
• 腐乳汁：2汤匙
• 油：1汤匙
• 水淀粉：100ml（用于勾芡）

制作步骤

1. 将芋头去皮备用，五花肉洗净后放入汤锅中，加入八角，煮至七成熟后捞出。
2. 用牙签在煮好的五花肉表面扎一些小孔，然后均匀涂抹约5ml老抽。
3. 将涂好老抽的五花肉切成片状，同时将芋头切成稍厚的片状，大蒜切碎备用。
4. 将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合，制成调味汁。
5. 将芋头片和五花肉片放入调味汁中拌匀，确保每片都均匀涂抹调料。
6. 将涂好调料的芋头片和肉片交替码放整齐，放入碗中，上锅蒸30分钟。
7. 蒸好后，另起锅，将水淀粉与5ml老抽加热勾芡，最后将芡汁浇在蒸好的扣肉上，即可享用。

制作小贴士

• 选择奉化芋艿头作为原材料，能显著提升成品的口感。
• 五花肉煮至七成熟即可，不宜过熟，以保持后续蒸制时的口感。
• 在涂抹老抽时，牙签扎孔有助于调料更好地渗透入肉中。

背景与推荐

奉化芋艿头因其独特的品质和风味，成为制作芋头扣肉等传统美食的首选食材。芋头扣肉不仅是一道经典的中式家常菜，也是节庆宴席上的常见佳肴，其色泽红亮、口感软糯、咸香适口，深受大众喜爱。

结语

通过以上步骤，您可以轻松制作出一道美味的芋头扣肉，既保留了传统风味，又能充分展现奉化芋艿头的独特魅力。

参考来源

• 中华美食网
• 宁波美食文化网