玉米粉的营养价值与两种经典做法

玉米粉，又称玉米面，是一种营养丰富的谷物制品。研究表明，玉米中含有丰富的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等成分。其具有多种保健功效，包括降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜以及延缓衰老等。此外，玉米粉也是糖尿病患者的理想食材之一。

玉米粉的两种经典做法

一、玉米面饼

主料：玉米面（白）400克
辅料：黄豆粉200克
调料：发酵粉1克、花生油60克

制作步骤：

1. 将玉米面和黄豆粉倒入盆中，用温水和匀，加入发酵粉搅拌均匀后，盖上布，静置发酵约1小时。
2. 在高压锅内壁和锅底抹上一层花生油，并加热。
3. 将发酵好的玉米面团分成小块，每份揉成圆形后压扁，制成饼状，放入锅底。
4. 锅内摆满饼子后，盖上锅盖并加上高压阀，等待2至3分钟。
5. 打开锅盖，在饼子间隙处小心倒入沸水，水量至饼子高度的一半即可，重新盖上锅盖并加阀。
6. 几分钟后，听不到锅内的响声时，取下高压阀，改用小火，待水汽完全蒸发后即可取出饼子。

二、炸牛奶

材料：牛奶500ml、玉米淀粉（粟粉）100克、自发粉1杯、糖70克

制作步骤：

1. 将牛奶、玉米淀粉和糖混合在锅中，搅拌至无粉粒的奶浆，用中慢火加热并搅拌至浓稠凝固，关火。
2. 将奶浆倒入容器中抹平，放入冰箱冷藏至凝固（若放入急冻室，凝固时间会更快）。
3. 将凝固的奶糕切成小长方块。
4. 将自发粉加入3/4杯水，加入少许盐和油，调成脆浆，将奶糕块均匀裹上脆浆。
5. 用中火炸至奶糕表皮金黄，沥干油后即可盛盘享用。

玉米粉的健康益处

• 富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，预防便秘。
• 含有抗氧化成分，如维生素E，有助于延缓衰老。
• 含有亚油酸，可帮助降低血脂和血压，保护心血管健康。
• 适合糖尿病患者作为低升糖指数的主食选择。

结论

玉米粉不仅营养丰富，还能通过多种烹饪方式制作成美味佳肴，是日常饮食中不可或缺的健康食材。

参考来源：

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• Healthline健康网站