广式经典美食：自制营养早餐肠粉详解

肠粉是一道经典的广式美食，以其细腻的口感和丰富的馅料深受大众喜爱。作为一道营养丰富的早餐选择，肠粉不仅美味，还能满足人体对多种营养的需求。以下是详细的制作方法和步骤，适合家庭制作。

所需材料

• 粘米粉：100克
• 澄粉：30克
• 玉米淀粉：10克
• 盐：少量
• 植物油：适量
• 虾仁：200克
• 胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 葱姜蒜：适量
• 小青菜：几颗
• 生抽：适量
• 香油：适量

制作步骤

1. 将虾仁清洗干净后，加入少量盐、胡椒粉、姜末和料酒，腌制约30分钟。
2. 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和少量盐混合均匀。
3. 加入约1.2倍的清水，搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟以去除气泡。
4. 准备一个平底盘（如8寸披萨盘），在盘底刷上一层薄油。
5. 倒入一勺调好的米浆，转动盘子使米浆均匀覆盖盘底。米浆量越少，粉皮越薄。
6. 将装好米浆的盘子放入蒸锅，水开后蒸约2分钟。
7. 取出蒸好的粉皮，稍微冷却即可轻松揭起。
8. 在粉皮上放入腌制好的虾仁，撒上葱花，然后将粉皮慢慢卷起来。
9. 将卷好的肠粉摆入盘中，再次蒸约3分钟。
10. 将蒸好的肠粉切成段，搭配氽烫过的小青菜，淋上用生抽和香油调制的酱汁即可享用。

制作小贴士

• 米浆的静置时间有助于去除气泡，使粉皮更加细腻。
• 蒸粉皮时，注意水开后再放入盘子，以确保粉皮均匀熟透。
• 酱汁可以根据个人口味调整，加入少许糖或辣椒油会更有风味。

营养价值

肠粉的主要成分是米浆和虾仁，含有丰富的碳水化合物和优质蛋白质，搭配小青菜还能补充膳食纤维和维生素，是一款均衡的早餐选择。

结论

自制肠粉不仅简单易学，还能根据个人口味调整馅料和酱汁，是一款美味又健康的广式经典早餐。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light