油炸臭豆腐干的健康风险

“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐干的显著特点。对于臭豆腐干，人们的态度呈现两极分化：不喜欢其“臭味”的人避之不及，而喜爱“臭味”的人恨不得天天食用。然而，油炸臭豆腐干因腐烂发酵产生特殊气味，多吃是否对身体有害呢？

多吃臭豆腐干的危害

1. 产生肉毒梭菌：臭豆腐干发酵时会挥发大量盐基氮，“肉毒梭菌”这种毒菌常随制作过程繁衍其中。肉毒杆菌是致命病菌，繁殖中分泌的毒素是毒性最强的蛋白质之一。人体摄入该毒素后，神经系统会受损，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
2. 腐烂导致致癌：臭豆腐的臭味源于蛋白质腐败物 - 胺类，它可与亚硝酸盐作用生成强致癌物亚硝胺。吃臭豆腐时，多吃新鲜蔬果，其中的维生素C可阻断亚硝胺生成。
3. 霉变引发胃病：臭豆腐本身是霉变食物，肠胃不好的人食用后易出现胃痛胃胀、腹痛腹泻等症状。
4. 反复油炸致癌：街边小贩炸臭豆腐干的油反复使用，含有大量致癌物质。

综上所述，油炸臭豆腐干虽美味，但为身体健康，应尽量少吃。