传统油炸臭豆腐干的制作过程详解

臭豆腐干是中国传统美食之一，其制作过程复杂且需要耐心。以下为详细的制作步骤和所需材料，适合有兴趣尝试自制臭豆腐干的朋友。

材料准备

• 黄豆
• 浓度为10°左右的氯化镁溶液
• 竹笋老头
• 野生苋菜杆
• 姜（70克）
• 老金花菜
• 胡椒粉
• 花椒
• 精盐
• 花生油

制作步骤

1. 制作臭卤

1. 将竹笋老头、野生苋菜杆、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒放入锅中，加水烧沸。
2. 加入适量精盐，待精盐完全融化后，将混合液倒入缸内。
3. 静置至少1年时间，让材料自然腐烂发酵，产生独特的臭味，即为臭卤。发酵时间越长，卤水的风味越佳。

2. 制作嫩豆腐

1. 将黄豆去杂质后洗净，放入冷水中浸泡。
2. 连豆带水一起磨成豆浆，并滤去豆渣。
3. 将过滤后的豆浆加热至95℃以上，慢慢加入氯化镁溶液，搅拌使其凝固成稀粥状。
4. 静置5分钟，凝固物即为嫩豆腐。

3. 制作豆腐干

1. 准备几个大方盘，并铺上纱布。
2. 将嫩豆腐舀入方盘，用纱布包严。
3. 依次叠压豆腐盘，使多余的水分挤出。
4. 将方盘上下翻转，重复压制，直至豆腐水分完全压干。
5. 去掉纱布，用刀将豆腐切成小方块，冷却后即成豆腐干。

4. 制作臭豆腐干

1. 将豆腐干放入适量臭卤中浸泡约2小时。
2. 取出后即为臭豆腐干生坯。

5. 油炸臭豆腐干

1. 将生坯用清水冲洗干净，放入淘箩内沥干水分。
2. 将沥干的生坯放入沸腾的花生油锅中炸制。
3. 待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时，即可捞出。

制作时间线

结论

制作传统油炸臭豆腐干需要时间和耐心，但其独特的风味和口感让这一过程变得值得尝试。

参考来源

妈网百科